目录
青年编委专栏
肠道菌群成为帕金森病治疗的新靶点于洁;李琪;赵飞燕;1-8
客座主编寄语孙志宏;付才力;1+44
产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素对大黄鱼保鲜效果许华娣;高腾琪;崔子杭;柳春胜;盘赛昆;杨杰;9-19
鼠李糖乳杆菌MP108缓解细菌性腹泻的作用研究赵玥明;侯艳梅;赵怡晴;20-27
天然产物中抗微生物肽的高效筛选方法及研究进展杨鸿雁;单紫轩;赖亮;段俊;汪锦才;霍嘉茵;郭嘉亮;28-35
冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展苗维娜;赵亮;36-44
未来食品
基于靶向代谢组学分析嫁接对茶树代谢物的影响茶凤官;刘颖;高峻;孔胜;赵一明;周泳臣;左登鸿;吕才有;丁海琴;郑文忠;45-51
研究与探讨
微波处理时间对大豆高温脱脂豆粕品质的影响时玉强;万华松;马军;李敏;郭增旺;蔡中胜;52-59
不同熟化方式对藜麦酱品质的影响董平;许程剑;王晓庭;袁菲蔓;吴华昌;邓静;60-68
雅安藏茶水提醇沉后各组分的物质含量、抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性对比分析夏陈;罗棵濒;向卓亚;邓俊琳;陈建;朱永清;施刘刚;69-74
不同品种和粒度对米粉糊化特性及米蛋糕品质的影响陈凤莲;孙贵尧;安然;刘琳琳;贺殷媛;范静;杨杨;吉语宁;郭银梅;张娜;75-82
海藻酸丙二醇酯对全麦冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响臧梁;傅宝尚;姜鹏飞;宋爽;温成荣;祁立波;尚珊;83-91
上市日龄和性别对胡须鸡肉品质的影响毛琳;吴绍宗;孔晓慧;郑华;吴湘衡;李航宇;吴焕忠;林捷;92-99
钙离子对仙草胶-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响游刚;张自然;李莹;牛改改;100-106
加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较刘秋梅;王泽富;刘振洋;孙钦秀;魏帅;夏秋瑜;韩宗元;吉宏武;施文正;刘书成;107-114
假肠膜明串珠菌HDL-3胞外多糖的分离纯化及结构性质分析赵丹;曹慧莹;孙梦;于连升;杜仁鹏;115-122
菊粉对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响杨媚;李娜娜;范蓓;佟立涛;王丽丽;郭雅红;张烁;王凤忠;刘丽娅;123-128
生物工程
文王浓香型白酒不同深度新老窖泥理化性质与微生物演替分析徐相辉;常强;孙伟;许姗姗;许博阳;穆冬冬;吴学凤;李兴江;129-136
臭氧水与副干酪乳杆菌Z21联合处理对绿豆芽中大肠杆菌O157:H7的抑制机制马鑫敏;谷恒梅;杨卫星;赵宇;康艳萍;陈萍;张碧莹;137-143
生物发酵麦麸脱除赭曲霉毒素A的条件优化及发酵前后挥发性风味物质的评价邹东;杨阳;黄鹤阳;纪剑;孙秀兰;144-151
枯草芽孢杆菌拮抗菌的筛选鉴定及其抑菌特性研究郭丽丹;张晓妍;周婉婷;张秀勤;陈雨滢;杨梓璐;汪立平;152-158
一株新分离的嗜热蓝藻及其藻蓝蛋白的稳定性研究岳瑶;郭桂筱;李雁群;胡雪琼;159-165
工艺技术
微滤-超滤联用技术优化牛初乳乳清中IgG富集工艺陈文璐;刘妍妍;邓凯;耿思缘;166-174
基于人工神经网络耦联遗传算法（BP-GA）优化干酪乳杆菌LTL1361冻干保护剂配方张曦予;李锐定;莫明规;梅丽华;刘玉萍;朱雯君;李全阳;175-184
超高压提取蓝莓渣花色苷的工艺优化及其抗氧化活性陈智玲;马剑;文博;黄午阳;马艳弘;185-194
鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析吴占春;李苓;周迎芹;谢宁宁;方旭波;陈小娥;195-202
酶法制备玉米皮膳食纤维的工艺优化及其功能性研究汪睿;姜彩霞;刘晓兰;郑喜群;203-210
麦芽糊精与复配糖比例对降糖植脂奶油搅打性能和品质的影响曾勇超;曾谛;邓欣伦;赵谋明;赵强忠;211-217
杜仲籽粕水解肽的制备及其抗氧化活性分析葛珍珍;许明月;赵玉翔;赵光远;纵伟;218-224
基于红松籽油辅酶Q10纳米乳的制备、表征和药代动力学研究王忠娟;李紫菡;张秀娟;刘治廷;陈小强;张莹;225-234
赣州脐橙皮果胶的提取工艺优化及其改性前后理化性质和生物活性的研究杜超;刘佳慈;曹漫钰;左锋;臧延青;235-244
低聚木糖复配冻干保护剂的优化及其对双歧杆菌微胶囊性能的影响张传伟;朱慧霞;柴佳太;彭洪草;姚日生;245-251
大鲵黏液糖蛋白的提取工艺优化及纯化表征唐嘉诚;包建强;陈彦婕;单钱艺;黄可承;宫萱;252-261
包装与机械
羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、瓜尔豆胶三元混合膜配比优化及膜性能分析宋昱;王娟娟;孟令冬;李士心;李昀;262-270
食品安全
枸杞原浆品质分析与评价标准构建禄璐;闫亚美;米佳;钟思懿;金波;罗青;曾晓雄;曹有龙;271-281
分析检测
基于1H NMR和GC-MS技术评价不同干燥方法对酸枣仁活性成分及抗氧化活性的影响解玉军;闫艳;李泽;裴香萍;王瑞;杜晨晖;282-293
基于近红外光谱的酸枣仁不同伪品掺假检测赵昕;刘鑫;王韵彭;赵志磊;王献友;王庭欣;刘孟琛;294-301
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中9种真菌毒素倪杨;杨军军;石磊;张莹莹;熊融;302-309
不同茶树品种（系）黄大茶的品质分析郑琳;刘盼盼;金孝芳;宁井铭;冯琳;高士伟;滕靖;王雪萍;韩艳娜;郑鹏程;310-318
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇;319-326
基于文献计量的黄酒研究现状分析吴云霞;耿敬章;王志男;芦润青;李冬琴;周芳;田洪磊;327-335
不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究张艳;王圣开;程燕;肖跃华;付勋;冯婷婷;336-343
TaqMan实时荧光PCR检测菰米成分的方法建立杨爱馥;万超;刘雪华;梁冰;郑秋月;姜丽;344-349
贮运保鲜
一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响吴敏;杜鹃;王曼;张健;阿塔吾拉·铁木尔;吴斌;吴忠红;350-359
外源腐胺（Put）处理对黄皮甜瓜果实采后冷害及活性氧代谢的影响徐斌;安路明;孟新涛;张婷;360-367
模拟运输振动对枸杞果实贮藏品质的影响刘梦琪;董福佳;刘贵珊;368-374
营养与保健
基于模糊数学感官评价的杂粮馒头配方优化及低GI验证刘士伟;王成祥;段盛林;张美娜;王玺;马芙俊;赵鑫燕;李海枝;375-380
茯苓渣多糖组成分析及体外抗癌、免疫活性研究关玉婷;温思萌;冯雪;白云鹏;陈瑞瑞;沈晓勇;冯佳宁;常世敏;程鑫颖;381-387
人参-丁香醇提物抑制高山被孢霉脂质合成的活性评价倪伟锋;赵大庆;倪以宇;白竹林;王思明;388-395
专题综述
高直链玉米淀粉在食品、食品材料及保健食品中的应用进展潘雯丽;梁倩;高群玉;396-404
益生菌对结直肠癌的改善作用与机制的研究进展刘利军;张晓桐;靳奇文;刘飞;谢水琪;孟祥晨;405-413
冬枣保鲜技术的研究进展韩乃瑄;曹颖;刘晓敏;高颖;宋春丽;崔烓堃;刘继超;孙中贯;414-421
植物胞外囊泡的结构、生物活性及其在食药递送方面的应用朱珍珠;江睿;廖柳月;张琳曼;谢丁宇;张婧艺;422-432
七种籽油新食品原料的研究进展周士琦;周亚西;闫文杰;433-443
功能性植物多糖及其应用研究进展刘思扬;陆雅琦;海日汉;安迪;马福敏;444-453
纳米硒多糖载体的构建及其抗肿瘤应用的研究进展刘晓庆;魏凌峰;贾继来;周娇娇;程水源;蔡杰;454-460
CRISPR-Cas9技术修饰乳酸杆菌的研究进展余咏诗;刘辉;461-470
高压二氧化碳在肉品杀菌保鲜中的应用研究进展牛力源;张艺林;刘静飞;吴梓浩;张志坚;471-479
淀粉纳米颗粒的制备及应用研究进展刘晓飞;李祥;连洁;刘畅;吴浚滢;赵香香;兰淑霖;张娜;480-486