目录
青年编委专栏
喹啉铜在柑橘中的储藏稳定性、消解动态及膳食暴露风险评估陈显柳;王素茹;陈博钰;谢德芳;1-6
基于近红外光谱的红提内部品质无损检测研究高升;徐建华;7-14
西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究胡明明;张权;吴思纷;张国文;15-22
研究与探讨
桦褐孔菌乙酸乙酯萃取物对朊病毒复制的抑制作用王琳;姚强;杨微;陈嘉;胡超;夏影;陈志宝;陈操;23-30
分离自野生猕猴桃的酿酒酵母A12-2和BL20对猕猴桃酒品质的影响朱静;杨晓聪;陈亚蓝;王闪闪;31-38
超声波辅助鳖甲脱钙工艺优化及其对胶原蛋白生化特征的影响赵琼瑜;胡鉴;李彩燕;徐树杰;宋伟;39-51
基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异覃翠钠;李志春;何雪梅;唐杰;李丽;易萍;辛明;孙健;52-60
青天葵多糖的分离纯化、结构表征及其抗氧化活性分析李哲明;谢集照;罗迪;武鑫铎;何诗能;邱莉;61-67
β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响杨志伟;蒋琳;68-75
纳米二氧化铈的制备及其过氧化物酶活性的分析遇世友;薛清卓;张澜;黎晨晨;马永强;76-82
不同处理方法对洋蓟膳食纤维结构及理化性质的影响王雅怡;付晓康;贺便;黄亮;朱仁威;张林威;83-89
薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响胡志伟;周鸿宇;刘友明;熊善柏;90-97
菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响陈红蒲;王潇;郑红莉;张燕;98-104
乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能张梦媛;王千一;蒲雪丽;妥彦峰;牟光庆;姜淑娟;105-110
紫菜粉对面条品质特性及微观结构的影响况玉玉;杨莎;张念念;单长松;陈志刚;111-121
黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响汪名春;钱秀丽;夏传礼;朱培蕾;122-128
生物工程
乳酸菌对酵母菌发酵多谷物杂粮面包品质的影响张爱霞;苗盼盼;李朋亮;赵巍;生庆海;张佳丽;刘敬科;刘晶;129-135
D-阿洛酮糖3-差向异构酶在大肠杆菌内的高效可溶性表达及发酵条件研究李秋凤;陈静;赵婧邑;韦欣;王志琦;刘继栋;136-143
胃肠道调理专用奶粉对便秘小鼠肠道动力和菌群组成的影响许贺志翔;杨晓君;沙迪昕;麦迪乃·吾秀尔;144-154
NaCl胁迫下六妹羊肚菌菌丝的生理响应及主成分分析孙静;杨彤;张志豪;王建瑞;刘宇;155-164
四川泡菜中潜在益生性植物乳杆菌的筛选及安全性评价史梅莓;伍亚龙;杨恺;吕鹏军;汪冬冬;唐垚;王勇;张其圣;165-172
红腌菜发酵过程中细菌多样性动态分析石晶红;173-180
腐乳中细菌群落结构与生物胺的相关性分析王维亚;刘玉婷;万汉坤;骆瑜;林智超;刘杰;李金林;181-188
丙酮酸对Bacillomycin D合成的影响及调控马文杰;钟裔;陆兆新;张平;陈诗蕾;秦淼;吕凤霞;赵海珍;别小妹;189-197
工艺技术
桑葚无糖天使蛋糕的制作工艺优化及质构性质分析丘文聪;杨芊芊;黎诗丽;陈浩辉;张学武;赵晨煊;198-204
天水大红袍花椒籽黑色素的提取工艺优化及体外抗氧化活性分析卢利平;雷佳欣;杨琦;洪金瑶;高丹丹;臧荣鑫;205-213
低血糖生成指数杂粮馒头的研制张三杉;余梦玲;雷激;张巧;李贤;何雨婕;214-220
响应面法优化超声波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性分析宁志雪;朱立斌;朱丹;牛广财;魏文毅;徐瑞航;221-228
响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取山楂总黄酮工艺罗蓉;蔡旭;薛宏坤;唐劲天;周怡伶;周波;苏彦奇;肖咪;229-237
响应面法优化海带酱的米曲霉和黑曲霉发酵工艺钟志宏;苏锦瀚;陈静茹;郑宝东;张怡;曾红亮;238-245
响应面法优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺孙聪聪;庞道睿;黎尔纳;李倩;邹宇晓;廖森泰;刘凡;246-255
正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺单钱艺;沈岳明;张明兴;唐嘉诚;陈彦婕;包建强;256-264
超高压均质制备大豆多肽纳米乳及其粒径和稳定性分析吕沛宣;廖永红;周晓宏;265-271
巴氏灭活嗜黏蛋白阿克曼氏菌对ox-LDL诱导的HAEC细胞损伤的保护作用及机制初探高静竹;朱文秀;夏效东;272-279
食品安全
17个品种木芙蓉花的矿质元素分析评价及健康风险评估曾心美;王希;石小庆;蔡露;李梦霞;朱章顺;陈存;280-286
半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用黄才欢;李丹;龙成艳;郑洁;龚启宙;欧隽滢;287-295
分析检测
基于流式细胞术研究叶绿素对肠道细菌增殖的影响郑红莉;王潇;杜梦璇;刘畅;张燕;296-302
发光钨氧簇材料对水中重金属铬离子的荧光检测特性分析王振伟;陈西良;胡晓冰;路长远;303-309
湖南不同地区农家剁辣椒风味成分比较分析肖何;王蓉蓉;陈梦娟;王馨瑶;尹含靓;刘洋;蒋立文;310-318
基于原料与果汁品质的蓝莓果实加工性能评价张素敏;杨巍;魏鑫;刘成;319-327
5个杂交沙棘品种果实营养成分比较分析戈素芬;张东为;赵鑫丹;胡建忠;温秀凤;高岩;328-335
木槿花瓣中的总黄酮成分及抗氧化能力分析陈含;李浙浙;王东升;程蓓蓓;336-344
贮运保鲜
酸性氧化电位水处理对鲜参切片的杀菌效果及色泽的影响徐艳阳;鲁海玲;陈云洁;查宏晓;345-352
羧甲基纤维素钠/聚乙烯吡咯烷酮与独活提取物复合涂膜对柑橘果实的保鲜效果张博云;张宇;李庆山;高雪峰;李娇;寇俊杰;徐凤波;353-364
不同采后处理对冷藏‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响陈晟;葛帅;罗耀华;杨绿竹;何双;王蓉蓉;丁胜华;365-378
营养与保健
蚕豆苗提取物对帕金森病的保护作用刘雪城;金皓洁;陈彬辉;何凌云;刘陶世;379-386
生姜姜辣素的分离及对HepG2细胞胰岛素抵抗的预防作用陈梦霞;汪妮;孟凡强;周立邦;陈晓宇;赵洪源;唐超;陆兆新;387-395
半枫荷根对佐剂诱导型关节炎的改善作用及其正丁醇提取物UPLC-Q-TOF-MS分析尹丽;韦小敏;卢成淑;卢海啸;王华坤;396-405
专题综述
乳源外泌体的研究进展李莹;陈璟瑶;赵军英;余晓雯;杨轶涵;胡聚峰;姜铁民;陈历俊;406-413
光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足孟媛媛;刘海泉;潘迎捷;赵勇;414-421
乳制品加工废水的深度处理及资源回用研究进展与策略张超杰;杨春燕;殷昊;卢珂;刘伟;422-428
食品表面活性剂提升蛋白质粉溶解性的研究进展张婷;杨艺;张敏;江竑宇;刘静波;刘轩廷;429-437
动物源性降糖肽的研究进展马昕悦;刘鸣雨;李熔;薛勇;438-444
贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展石林凡;李周茹;刘光明;任中阳;翁武银;445-453
酶促类蛋白反应的研究进展李云亮;周安奇;阮思煜;马海乐;454-462
水果纸干燥技术研究进展陈晓玲;管维良;侯东园;蔡路昀;张进杰;463-469
天然多糖提取、纯化及生物活性研究进展王文丽;张金玲;魏亚宁;桑雨梅;薛宏坤;470-480
食品加工方式调控淀粉与多酚相互作用的研究进展李钦;栗瑜婉;饶雷;赵靓;王永涛;廖小军;481-490
《食品工业科技》稳居第二，影响因子与影响力指数继续提升：2022版《中国学术期刊影响因子年报（自然科学与工程技术）》发布265
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿 食源性功能物质挖掘与评价王颖;郭慧媛;267-268