目录
青年编委专栏
基于CiteSpace的食品和肠道微生物研究的计量分析吴雨凌;马雨辰;邓胡雪;付才力;李占明;1-10
益生菌改善牛乳蛋白过敏性的研究进展曹婷;赵丽娜;陈庆学;岳莹雪;吕秀莉;平丽筠;李柏良;霍贵成;11-18
未来食品
基于太赫兹时域光谱的大米品种识别研究王倩;葛宏义;蒋玉英;张元;秦一菲;19-25
多肽类ACE抑制剂的设计合成及生物活性周佳琪;马春燕;李晓晖;26-34
研究与探讨
氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究甘潇;赵玲;吴倩;陈希文;35-41
水合有机溶液体系中类胡萝卜素聚集体的探究赵英源;贾慧慧;李紫薇;梁晋;李瑞芳;陈迪;王静;42-49
超高压处理对芒果泥品质的影响张珍珍;张司南;吴元斌;郑楚瑶;蒋卓;50-55
热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变特性的影响郝梦;毛书灿;周志;汪兰;熊光权;石柳;56-63
羧甲基化和乳化沙蒿胶对小麦粉的增筋作用卫晓怡;司晓晶;崔琳琳;张路遥;韩梅;何舰杰;苏婷婷;64-70
骏枣多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性研究赵建成;刘慧燕;方海田;71-78
小麦蛋白对钾盐替代猪肉熏煮香肠综合品质的调控作用张秋会;刘昶;赵莉君;赵改名;李苗云;赵春波;79-85
多光谱学与分子模拟技术表征甜菜苷与乳清蛋白的相互作用胡婷;耿勤;付敏;陈军;何雪梅;孙健;戴涛涛;86-94
不同地区玛瑙红樱桃品质差异分析张妮;陶秋运;普莹莹;曹森;王瑞;吉宁;95-102
不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响宋玉;郑健;黄峰;李侠;韩东;张春晖;103-111
热处理方式对虾青素强化鸡蛋消化特性的影响顾璐萍;范巧;李俊华;常翠华;杨严俊;苏宇杰;112-118
生物工程
果蔬发酵液中3株乳杆菌的体外功能特性研究周笑犁;王艳丽;吴承木;朱光旭;潘满林;119-126
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响唐凯伟;黄晓英;易宇文;朱成林;邓静;冶海潇;唐俊妮;127-132
红谷黄酒发酵过程中微生物多样性与理化指标、挥发性风味的相关性分析谷晓东;李素萍;杨柳青;刘怡琳;马艳莉;陈志周;王印壮;刘旭;133-143
不同发酵方式对淡豆豉品质及风味的影响赵超凡;吴姗姗;赵文俊;彭东;黄俊源;杜冰;黎攀;144-152
微生物发酵技术对粉葛化学成分的影响杨金梅;李冠文;王辉敏;张娜郡;陈超;孙杰;秦楠;153-160
克罗诺杆菌环境耐受性的评价庞立冬;宋丹靓敏;贾嫒;李誉;梁雅琪;苏群超;郑亚平;李然;满朝新;姜毓君;161-167
冷藏鲣鱼优势腐败产胺菌分离鉴定及其致腐产胺能力分析刘洋帆;王迪;李春生;相欢;陈胜军;杨贤庆;李来好;邓建朝;168-175
工艺技术
洋蓟膳食纤维中可溶性膳食纤维提取工艺优化朱仁威;徐田辉;黄亮;贺便;176-182
蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶制备工艺优化支莉;盛美琪;宋雨蓉;孙旭;朱礼强;朱成成;魏文毅;殷泽;金丽梅;李志江;183-191
响应面法优化蒲桃籽中三萜类化合物的提取工艺及其抗氧化活性分析刘嘉鑫;陈小梅;曾慧;王淑美;向丽敏;192-199
纳米金强化微波耦合脂肪酶催化油酸淀粉酯合成的研究王艳;李虹佳;程美佳;谢金晖;刘天娇;辛嘉英;张娜;200-209
基于Z-score评价模型优化梨膏护色工艺李月;赵江丽;张笑莹;王永霞;关军锋;210-217
响应面法优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺刘小芳;黄岳磊;冷凯良;李福后;丁奇;苗钧魁;于源;218-225
牦牛酥油微胶囊的制备及其特性研究毕成名;徐丽梅;祁百巍;陈炼红;226-235
鸡蛋腌制对3种烤肉饼食用品质的影响赵小茹;李蓓蕾;华思雨;冉倩楠;阿依波塔·沙特甫阿勒德;刘思慧;任晓镤;彭增起;236-244
油橄榄叶多糖的提取工艺优化及其理化性质和抗氧化活性任一杰;赵小亮;王宝忠;向紫骏;杨超福;王海利;马君义;张伟杰;245-251
挤压膨化协同酶解工艺制备蛋壳膜多肽及其抗氧化活性和组成分析顾璐萍;张钰;李俊华;常翠华;杨严俊;苏宇杰;252-258
包装与机械
包载山苍子油的醇溶蛋白纳米粒子对明胶膜结构和性能的影响夏玉婷;娄尚荣;王岩;文梦婷;倪学文;259-266
分析检测
小麦制粉系统各粉路面粉品质特性差异性分析郭家宝;赵彦坤;高振贤;戚茂乾;张国丛;班进福;267-275
不同养殖模式金刚虾（斑节对虾）肌肉营养成分比较分析崔茜;王伟;谢益韬;陈强;蔡章印;黄永春;276-281
基于HS-SPME-GC-MS技术的不同品种（系）橄榄香气成分研究郑宗昊;张向争;傅芳浩;孙兴;潘腾飞;郭志雄;佘文琴;282-290
四种微藻的风味成分及其特征分析郭桂筱;苏伟明;岳瑶;李雁群;胡雪琼;291-300
蒸制过程中鲣鱼背肉的品质及风味变化戴振庭;周惠敏;殷泽生;周瑜;陈舜胜;301-309
柠檬皮多酚成分分析及其对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢的影响王瑞雪;张筠;崔艳伟;付红岩;房一明;张彦军;初众;310-317
基于GC-MS和GC-IMS技术分析凤香型年份基酒挥发性成分刘丽丽;杨辉;荆雄;张亚芳;徐晨;阎宗科;祁耀华;318-327
超高效液相色谱-荧光法测定蜂蜜中百里香酚的残留量钱振杰;曾羲;陈敬;赵悦;游淑珠;何咏欣;冯家望;328-333
贮运保鲜
刺云实胶对草鱼肌原纤维蛋白的冷冻保护作用张霞;张灵芝;张钰琦;郭娟;丁玉琴;334-340
褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响赵治兵;黄婷婷;吕嘉瀚;杜晓吉;张长凤;张雨;曹森;341-346
营养与保健
鱼油对顺铂损伤HEK293细胞及A549细胞的影响杜月梅;刘云帆;秦菲;高丽萍;347-352
低血糖生成指数面条对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响余梦玲;张三杉;张巧;何雨婕;李贤;雷激;353-359
穿心莲内酯对人神经胶质瘤U251细胞的抑制作用及机制研究陈伟鸿;吴琪琪;黄桔;龙文清;蒋艳平;周越菡;360-370
松茸多糖的体外抗氧化性及对乙醇氧化损伤小鼠作用的研究沈成龙;陈怡帆;曾英杰;陈炼红;371-377
仿刺参雌性生殖腺皂苷的免疫增强活性研究钟静诗;王共明;张健;刘芳;井月欣;王艺欣;378-386
专题综述
钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展杨晓东;张扬;李婉君;白跃宇;阎向民;李洪波;谢鹏;雷元华;王煦;胡常红;孙宝忠;张松山;387-393
醇溶蛋白复合胶体颗粒在稳定Pickering乳液制备中应用的研究进展张建;赵雪琴;张稳刚;刘利萍;张慧恩;394-400
果蔬贮藏保鲜过程中果胶酶变化的研究进展邢颖;徐怀德;401-407
蜂花粉活性成分、生物活性及破壁技术研究进展李岚涛;王宏;白卫东;董浩;李南薇;肖更生;刘功良;赖秋萍;408-417
豌豆多酚的组成、提取和生理活性的研究进展王婧;宋莲军;马燕;黄现青;乔明武;王世铭;418-428
食品中亚硝酸盐检测方法的研究进展李卉;李莉;429-435
新甲基橙皮苷二氢查耳酮及合成前体药理作用研究进展魏静;宋若兰;陈翔;王振东;董英;钟祥健;吕芳;折改梅;436-449
马铃薯淀粉凝胶形成及其品质影响因素研究进展张宏远;木泰华;马梦梅;450-456
棉籽糖家族寡糖的提取方法及功能性研究进展赵若琪;程永霞;宋莲军;马燕;黄现青;乔明武;457-466
葡萄糖无酶快检技术研究进展王艳;程美佳;谢金晖;刘天娇;李虹佳;辛嘉英;467-476
喜讯：《食品工业科技》被DOAJ数据库收录！245
《食品工业科技》963篇论文入选中国知网高影响力论文榜单246
祝贺我刊编委范大明教授喜获第十七届中国青年科技奖特别奖247-248