目录
特邀主编专栏
基于网络药理学与分子对接探讨沙棘抗肥胖作用机制陆梦柯;王梓琴;张春;王菲;陈志玺;王亚妮;TANG Mengze;刘蕊;唐旭东;1-11
枸杞子在我国保健食品中的应用段昊;刘改改;松伟;闫文杰;12-23
黑果枸杞花色苷的提取、纯化及降解动力学研究连敏;高艺玮;年新;王梦泽;24-31
未来食品
食用酵素产品稳定性研究进展周文钊;黄文平;张华;祁俊生;周浓;陈天福;郭冬琴;32-41
研究与探讨
醒面对面团水分状态、微观形态和物性的影响研究张艳艳;张捷;张菁;张普;刘兴丽;张华;42-48
紫苏籽壳提取物纳米银颗粒的制备及性能表征韩婉毓;李会珍;张志军;郭誉嵘;张红玉;王丹;49-58
大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响刘树萍;彭秀文;张佳美;李沛钊;59-66
乳酸菌发酵对鸡骨泥钙释放及代谢物的影响王明;夏强;孙杨赢;何俊;潘道东;曹锦轩;周昌瑜;67-75
超声处理对大黄素-酪蛋白复合物结构及理化性质的影响刘成力;苏小红;杨敏;季伟;魏玉梅;76-83
冷等离子体处理的面筋蛋白对鸡肉糜凝胶品质特性的影响韩西平;计红芳;张莹;李丹丹;张令文;马汉军;84-90
澳洲坚果抗氧化肽的分离纯化及肽段鉴定付镓榕;马尚玄;魏元苗;徐文婷;郭刚军;贺熙勇;91-99
羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究詹苑丽;王凯;曹潇;张书艳;陈思谦;朱杰;100-109
羊肚菌硒化多糖结构表征及抗运动疲劳作用赵伟科;杨逍然;王美华;110-120
超声辅助NaCl浸泡对熟化黑豆结构和消化特性的影响胡秀发;陈燕美;张喜玲;顾辰琦;李曼;宁阳阳;关纬超;郑婵敏;董茗洋;胡蝶;杨庆余;121-127
生物工程
不同诱导物对白地霉中高级醇脱氢酶的影响朱静;杨晓聪;陈亚蓝;刘海波;陈龙;郑雪珂;师俊玲;128-141
黄羽肉鸡屠宰过程中胴体表面腐败菌的变化石金明;王晓明;李凌云;董华发;刘雅夫;142-149
藜麦与黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮工艺优化及其生物有效性研究江慧斌;聂攀;吕玮;宋立华;150-160
高通量测序解析契达奶酪在加工过程中菌群结构多样性变化孙蒙;刘璐;谭心;王众;王永顺;李晓东;张秀秀;161-168
工艺技术
富硒荷叶离褶伞菌丝体中蛋白质提取工艺优化及氨基酸组成分析高慧娟;陈月娟;杨艳辉;黄建花;曹阳;赵丽;张楠;朱子雄;魏生龙;169-177
响应面法优化相思藤黄酮提取工艺及其体外抗氧化活性分析龚受基;覃媚;戴梓茹;蒋红明;郭德军;178-185
淀粉-枸杞复合物的制备及其稳定性研究李淑敏;郭晋彪;于金芝;周雅频;张蕾;何希宏;郝利民;张黎明;186-192
人参不定根总皂苷的提取工艺优化及其抗氧化与抗疲劳作用邢艺缤;王馨悦;王慕尧;齐欣;崔承弼;193-201
复合酶改性玉米皮可溶性膳食纤维的工艺优化及理化特性分析魏旭瑶;姜彩霞;曾祥瑞;王萌;郑喜群;刘晓兰;202-209
包装与机械
抗氧化型壳聚糖/大豆蛋白复合食用膜的制备与应用杨欧;张晓湘;徐小涵;孙玥;梁进;李雪玲;李梅青;张海伟;210-218
食品安全
玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物残留水平分析及慢性膳食风险评估黄玉媛;徐幸;段吉燕;张燕;字杰军;219-225
分析检测
基于近红外高光谱成像技术的花生冻伤检测方法研究崔程;刘翠玲;孙晓荣;吴静珠;226-233
温度对真空浓缩梨汁品质的影响及其品质评价模型构建尹子迎;赵江丽;刘金龙;赵国群;关军锋;234-241
微量QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测凉茶中59种非法添加化学药物戴尽波;沈洁;董文静;何啸峰;聂荣荣;梁沁娴;叶彩平;242-253
藜麦麸皮黄酒和普通黄酒的品质比较姜学敏;张虹;高慧;蔡雨情;赵雷;薛鹏;254-264
基于HS-SPME-GC-MS和化学计量学对不同产地红枣香气成分的分析胡航伟;张仁堂;张楠楠;梁辰;游新侠;孔欣欣;朱玲;闫信想;刘云国;265-271
不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及“金花”菌形态特征分析马荣蓉;冉莉莎;屈丽池;谢念祠;丁梦梅;朱洺志;王坤波;272-279
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中30种抗寄生虫类药物残留冯丽凤;黄芊;叶梦薇;黄永辉;黄燕;林浩学;梁敏;许晖;280-288
气相色谱法测定鱼肉中指示性多氯联苯的不确定度评定杨冉冉;左惠君;王忠一;都芸;鲍治成;周雁楠;王开宇;289-296
贮运保鲜
二氧化氯缓释剂对低温贮藏荔枝品质及关键花青素的影响郭莉;吴广;尹青春;罗林;邓浩;297-303
营养与保健
金松酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肝脏脂质代谢的影响杨兴文;姚诗炜;卢红伶;蒋陈凯;胡文君;冯永才;陈振滨;沈国新;相兴伟;陈琳;304-312
辣木叶水提物对大鼠肝纤维化的改善作用及机制杨学芳;董馨忆;普吉霞;刘建昆;马立;张志毕;313-320
仿野生种植三叶青不同部位总黄酮分析及其抗炎、抗氧化能力比较汪传宝;陈静文;王可;仇凤梅;黄真;钟晓明;321-329
泽漆醇提取物抗氧化活性及对油酸诱导HepG2细胞脂肪堆积的影响甘露珍;姜琼;饶志威;张聪子;杜光;章登政;330-336
银杏内酯B对肥胖小鼠的改善作用研究尹忞强;罗来庆;汤海莲;陈金女;李琴;黄露怡;焦宇知;337-342
专题综述
微生物来源的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶的研究进展陈金玲;杨杰;魏真;343-351
基于分子感官科学的肉制品风味研究进展关海宁;赵士发;刘登勇;刁小琴;闵爽;352-361
生物基可降解抑菌食品包装膜的研究进展赵玉韩;王涵;张宇;叶鹏浩;刘晓青;刘成珍;362-371
PLA/PBAT复合膜制备技术及其在食品包装中的应用前景雷时雨;宋景新;李帅;372-379
发酵肉制品中酪胺形成途径与控制方法的研究进展兰沁洁;裴慧洁;邓霖;张月;杨腊梅;何维;马怡煊;李金海;杨勇;380-388
柑橘采后青霉菌的侵染及产毒机制的研究进展黄欣娅;郭婷;戴宏杰;张宇昊;马良;389-395
食品安全检验检测机构发展现状及能力提升对策研究——以浙江省为例杨春;曹慧;王锐兰;谢静;396-403