目录
特邀主编专栏
基于文献计量分析药食同源物质缓解酒精性肝损伤研究进展向琴;张国泰;芦润青;唐菁雯;贺思桥;闵聪;耿敬章;1-11
基于网络药理学研究枸杞提取液对肠道致病菌的影响李倩;廖嘉宁;魏媛;王贞香;安琼;12-20
蓝靛果果渣花色苷胶束的制备及其稳定性研究李山;张彦龙;曾伟民;刘洋;赵丹丹;贾向前;21-29
未来食品
基于高分辨质谱和网络药理学探究南昆山毛叶红茶的抗炎机理鲁森;王瑞;高雄;林慧纯;陈忠正;张媛媛;陈旭洁;黄秋颜;李斌;林晓蓉;30-39
基于分子动力学模拟与实验验证探讨黄芩素抑制PD-1/PD-L1相互作用的分子机制郭妍;郭怡琳;刘柏平;徐建国;40-47
研究与探讨
基于UHPLC-QTOF-MS的兰州百合植物化学成分鉴定米璐;王珂雯;祝秀梅;王雪;杨曙明;廖小军;徐贞贞;48-58
湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用栾慧琳;华晓晗;戴澍涵;贾鑫;殷丽君;59-66
不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米品质的影响韦智;潘婷婷;李佳钰;赵进龙;翟爱华;67-74
预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析张艳;王圣开;付勋;冯婷婷;李翔;聂青玉;75-83
水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响何蜀峰;李孟孟;孙杨赢;84-91
冷藏三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化董儒仪;杜琪;吴盈茹;周婷;水珊珊;张宾;92-100
超高压杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响孙梦;冉佩灵;黄业传;李占阳;101-109
生物工程
长白山区发酵酱菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及多糖抗氧化性分析尉洁;张玲芳;胡顺安;秦孟春;马琳;李丹;段翠翠;110-117
乳杆菌强化发酵对苦荞酵素抗氧化特性及风味的影响边名鸿;袁天萌;杨南;韩保林;黄丹丹;许强;118-125
桂花青脆李复合香型果酒的酿造工艺优化陈君蕊;苏良敏;成欣;周睫姝;罗婧云;陈安均;126-135
隆中对酒业中温大曲真菌类群与理化特性相关性研究贺子豪;马佳佳;王俊麟;刘博文;张莹;郭壮;王玉荣;136-142
不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响杜晓仪;杨继国;徐玉娟;吴继军;余元善;邹波;彭健;李璐;143-151
工艺技术
低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析盛金凤;雷雅雯;王雪峰;李丽;辛明;叶冬青;严彩菱;零东宁;152-160
超声辅助提取芒果核中芒果苷的工艺优化朱芙蓉;王霜秀;毛德源;韦澳;刘韦清;161-167
超声波辅助黄鳍金枪鱼免疫活性肽酶解工艺优化徐远芳;王馨怡;刘悦;杜童申;杨华;张慧恩;王燕;沈存宽;168-174
豌豆蛋白发酵乳的工艺优化及产品特性研究侯文娟;秦洋;张丹;姜新杰;于忠娜;耿欣;都启晶;姜洪宁;杨永新;范荣波;175-182
固态发酵刺梨果渣改性膳食纤维工艺优化及结构特性分析何兰兰;马四补;姜特;梁文娟;晋海军;张丽艳;183-191
粉条儿菜总黄酮提取工艺优化及抗氧化、抗炎活性分析杨菁;刘顶鼎;陈滕;刘静;麻秀萍;汪祖华;192-200
紫胡萝卜复合发酵饮料的研制及其挥发性风味物质分析袁辛锐;杨其长;王芳;林致通;201-209
分析检测
猪肉及制品中HEV、PEDV和PDCoV三重qPCR方法的建立与应用余姓鸿;张婧;安微;杨苗;谢礼;舒佳新;薛昌华;郑巧;林华;韩国全;210-219
小果蔷薇不同采收时期叶和茎中主要活性成分的变化周瑶瑶;张晓元;陈雄;罗韶刚;曾令杰;220-226
类乌齐牦牛肉矿质元素含量差异性分析杨小俊;张唐伟;次仁德吉;张一帆;吴雪莲;227-234
基于主成分分析的核桃品种油用性状综合评价徐梦婷;王强;郝艳宾;齐建勋;张赟齐;丁保淼;陈永浩;235-242
利用m PCR方法检测巴氏奶中致病菌的鲁棒性研究刘芝荣;张英华;243-251
基于GC-MS和电子鼻技术分析不同烘烤度橡木对荔枝白兰地风味的影响黄晨;郭德军;游刚;覃宁静;252-259
基于高光谱成像的咸鸭蛋腌制品质快速检测徐佛言;赵欣;张晓瑞;郁姗姗;王丽;黄星奕;260-268
GC-MS结合电子鼻、电子舌分析6种糖炒燕山板栗的风味成分杨银;梁建兰;269-279
桑葚发酵前后酚类组成变化及其抗氧化活性分析韩晓云;陶雨婷;战佳莹;李俊宏;杜宝昌;陈婧;孙庆申;280-288
贮运保鲜
广叶绣球菌保鲜及干制后挥发性风味成分差异分析翁梦婷;张迪;罗贝贝;王宏雨;林衍铨;289-299
酸性硫酸钙处理对采后鲜糯玉米贮藏品质的影响王春芳;王娟紫;柳洪入;刘晨霞;张怡;乔勇进;韩晴;范晓华;300-306
不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性的变化范文广;陈少青;周新原;郑鄢燕;左进华;王清;307-315
1-MCP缓释水凝胶对采后草莓果实品质和抗病性的影响（英文）罗自生;姜柔王;李贞彪;肖韵;龚晓惠;侯东园;黄静;陈彦培;林星宇;徐艳群;316-323
褪黑素对青椒低温贮藏品质及能量代谢影响黄添舆;罗冬兰;王小岗;李江阔;王秀芬;曹森;324-332
营养与保健
中国弯颈霉多糖抗氧化和抑制氧化应激活性研究白明健;周颖;程昊;边聪;李名正;李林;张春晶;333-341
牡丹雄蕊对慢性非细菌性前列腺炎大鼠模型的影响程丹丹;高德民;王岱杰;梁栋;庞志勇;徐亚振;王惠敏;袁文鹏;342-348
教学与研究
基于OBE理念的混合式教学模式下《食品工艺原理》课程思政元素的构建与实践扶庆权;王蓉蓉;彭娅;吕刘岩;陈守江;349-355
专题综述
传统发酵食品中基于微生物多样性的生物胺形成研究进展隋雨萌;王慧平;刘嘉琪;孔保华;秦立刚;陈倩;356-363
十字花科植物萝卜硫素生理功能及其产品应用的研究进展孙奕良;李海燕;洪汉君;马志敏;王秀丽;朱映红;梅振武;364-372
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展于梓芃;李宁阳;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;徐宗海;宋莎莎;李永生;373-379
发酵肉制品中的特征风味与微生物之间的关系研究进展张鹏;赵金山;臧金红;彭传涛;380-391
微藻的功能特性及其在食品中的应用研究进展闫新璐;刘倩倩;侯庆安;孙承锋;喻倩倩;温荣欣;392-400
《食品工业科技》连续十次入编《中文核心期刊要目总览》！201
《中文核心期刊要目总览》2023年版入编通知202
《食品工业科技》“食品营养素包埋与递送”专栏付梓发布!203-206