目录
青年编委专栏
高抗性淀粉奶白花芸豆的压热法制备工艺研究张雅琦;董莹;阮长青;张东杰;李志江;1-9
未来食品
荔枝核提取物干预非酒精性脂肪肝病的网络药理学分析及验证张亚硕;阿如娜;马鑫彦;庞宗然;鲁碧楠;10-19
植物乳（奶）物质组成、加工难题及其创新技术研究进展陈亚淑;刘锐;陈洪建;陈委;王雪;马洪江;郝倩;全双;周琦;黄庆德;邓乾春;20-33
研究与探讨
不同采收期对‘野酿2号’毛葡萄酒理化特性及香气成分的影响黄竟;黄羽;曹慕明;陈国品;黄秋凤;李玮;谢蜀豫;管敬喜;34-42
壳聚糖微花对原花青素吸附机理的研究焦思宇;许丁予;姚先超;刘鑫;林春燕;何丽欣;林日辉;43-49
芒果核壳纤维素纳米纤维的结构表征及其稳定的Pickering乳液性质分析张梦;柳艳萍;周伟;李如一;邹颖;陈绵鸿;代亚萍;李积华;50-57
超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响毛书灿;杨丽凤;汪兰;周志;熊光权;石柳;58-66
鲟鱼表皮粘液抗菌肽的分离鉴定及抑菌活性分析段晓琳;樊燕;汪金林;姜晓明;徐新星;张绪清;刘荔;刘康;赵元晖;67-75
两种方法制备的蛹虫草多糖特性及体外生物活性对比分析顾丹丹;侯静宇;张金秀;王立安;76-83
壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响陈丹;王月慧;朱玥;陈磊;84-90
豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响吴芳;江舒;胡曼子;刘贝;罗海英;胡婷;91-96
外源蛋白酶对豆浆机制作豆浆风味的影响张嘉铭;卢晓红;刘萍;97-105
黄原胶和瓜尔豆胶对鸡血凝胶特性的影响张惠琳;林捷;郑华;吴绍宗;刘文博;胡嘉炜;刘泽祺;黄茵;106-114
麦麸膳食纤维对发酵挂面品质的影响宁恒;马森;李力;115-122
基于离体模型研究推测荸荠蒸制中LPC(18:1)和LPE(18:1)形成壬醛和癸醛的机制罗秀娟;罗杨合;李官丽;黎小椿;张奕涛;聂辉;伍淑婕;123-130
生物工程
基于理化指标和MiSeq高通量测序技术红曲品质及微生物类群的解析郑巳芳;程驰新笑;龙树瑺;王玉荣;田龙新;郭壮;131-138
海洋细菌Sphingomonas sp. Q2产琼胶酶发酵条件优化、酶学性质及降解产物研究钱洗谦;乔乐克;张洪锋;江晓路;王鹏;张京良;139-146
魔芋粗粉制备低聚糖工艺优化及产物生理活性分析张薇;孙楠;张钰瑶;伍小丫;赵育;张冰倩;张宝善;147-155
乳酸菌对羊乳酸奶体外降血糖和抗氧化功能的影响张会;孙晓琛;夏依旦·买买提;刘小莉;范琳琳;夏秀东;王英;156-163
苯乳酸对单增李斯特菌生物被膜的影响姜聪一;康瑞;于涛;姜晓冰;164-172
杂合抗菌肽NK-LPd的设计、表达及抑菌活性评价刘子琦;刘正宇;郭银虹;王鸿飞;姚波;173-180
动物双歧杆菌联合传统发酵剂对发酵牛乳、牦牛乳品质的影响潘坤;陈寒霜露;周海栋;廖彬旭;李巧艳;唐善虎;李思宁;刘亮;181-192
镇江香醋醋酸发酵阶段细菌的垂直分布与富集培养崔运来;张徽;李玉龙;罗少波;宁雪悦;田佳蓓;韩冬;193-199
基于分子动力学模拟的扩展青霉棒曲霉素MFS蛋白转运机制研究杨琪;王艳玲;200-208
基于RPA-LFD法的多黏菌素耐药基因mcr-1可视化快速检测方法建立与应用焦雪;董羽织;王靖雯;吕晨泽;方结红;蒋晗;209-216
工艺技术
基于主成分分析优化咖啡微水脱胶工艺李雪瑞;严静;刘秀嶶;吴昕怡;杨态仙;潘俊;朱志妍;田浩;李宏;217-224
响应面-主成分分析法优化五花肉片真空油炸工艺研究黄锐函;潘洪杰;杨爽;许青莲;邢亚阁;225-234
复合乳酸菌发酵沙棘汁降酸的工艺优化及特性分析宁志雪;朱立斌;朱丹;牛广财;魏文毅;徐瑞航;235-243
小二仙草总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化活性分析夏雨弘;刘颖;周茗;朱震鑫;卢月;刘洪存;孟娟;龚志强;杨立芳;244-250
龙牙百合多糖的超声辅助提取及其抗氧化、降血脂活性分析王威振;杨盼盼;遆永瑞;唐玉超;徐雷锋;吴学尉;宋子涵;明军;251-257
牡丹籽粕中黄酮类化合物的提取工艺优化及膜法分离纯化邹平;徐莹;陈文涛;张迎阳;徐荣;258-267
糖基化改性制备核桃分离蛋白-菊粉共轭物及其性质分析陈宇;曹诗诺;沈乙杰;李畅;杜建;王丰俊;268-275
响应面法优化红薯叶凉粉的配方及工艺高雪丽;顾欠欠;李光辉;王永辉;何胜华;黄继红;郭卫芸;276-282
桔梗多糖的复合酶提取、结构表征及抗氧化活性分析李卫;房雷雷;张彦青;解军波;283-291
超声退火法制备抗性淀粉及其理化性质分析曾徐睿;刘良忠;齐婷;朱哲;292-299
超滤亲和结合液相色谱-质谱联用和分子对接技术筛选茶叶中α-葡萄糖苷酶抑制肽昝丽霞;王威威;张文夷;李新生;陈小华;燕飞;付静;300-306
分析检测
菊芋中抗氧化成分的在线鉴定和构效关系分析张志毅;白若熙;宗爱珍;张敏敏;郑振佳;张斌;307-312
QuEChERS-超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水果制品和肉酱中10种四环素类抗生素谷悦;唐会鑫;李朔;马玲;王可;杨莉丽;313-320
冬枣黑斑病的光学特性检测方法建立江梦薇;兰维杰;屠康;彭菁;白冰瑶;张丽;宋丽军;潘磊庆;321-330
基于主成分分析和聚类分析的烘烤类澳洲坚果果仁综合品质评价秦力悦;石萍萍;李荣辉;马菲菲;胡昕;何代琴;申挥;苏火生;331-341
凤冈锌硒茶挥发性成分提取及其香气成分分析何婷;吴其妹;向丽萍;冯华;342-351
10个肺形侧耳菌株的营养成分及呈味物质分析王祥锋;赵威;汪乔;王丽;352-360
基于电子鼻和气质联用识别不同工艺的俄色茶易宇文;何莲;邓静;胡金祥;彭毅秦;乔明锋;蔡雪梅;朱开宪;吴华昌;雷敏;361-370
等温多自配引发扩增技术快速检测学校餐饮中三种食源性致病菌焦强;陈万胜;周楠;张庆发;刘智勇;371-377
基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同种类黑茶香气成分邓见田烨;晏美红;尚铂昊;李亦龙;肖田;朱洺志;王坤波;378-386
贮运保鲜
不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响田甜;赵雅琦;王清;秦占军;潘媛;时文林;左进华;袁树枝;岳晓珍;封碧红;387-397
海洋微生物源抗菌肽对鲜榨黄瓜汁贮藏品质的影响鄢陆琪;谭明辉;李昆太;398-406
漂白紫胶/海藻酸钠复合膜的制备及其在冷鲜肉保鲜中的应用杨洁茹;刘海波;张雯雯;邢淑婕;张加研;张弘;朱静;李坤;407-414
营养与保健
三叶青超微粉对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的调节作用程晓阳;廖明;何全光;莫财锋;黄茂康;黄梅华;415-424
黄精多糖理化性质及其对D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤的保护作用刘旺;白金波;张王娟;刘春阳;李木子;张金和;徐国兵;解松子;425-433
基于Baiten专利数据库的草果食品专利格局分析陈振夏;吴莲张;李彦;胡璇;友胜军;余少洪;元超;杨绍兵;杨毅;于福来;434-440
常见食用菌营养成分及风味物质分析李娜;吕爽;董建国;李红波;张颖;徐丹;吴跃;莫海珍;441-448
黄精提取物改善D-半乳糖所致衰老小鼠器官功能及机制研究解小芬;胡光线;潘露;伍徐娴;周丹;陈九琼;匡梦岚;叶兰;秦臻;许键炜;449-457
专题综述
海洋寡糖酶法制备研究进展杨子祥;李金梦;宋琨燕;葛风茹;鄢烽;黄冰冰;张梦岩;巫小丹;刘玉环;郑洪立;458-467
植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌作用研究进展郭玮;刘苗苗;潘越;冯明星;姚现琦;张欢;黄峻榕;曹云刚;468-475
肌肉蛋白质降解对发酵肉制品品质影响的研究进展郑云;郑爽;周天硕;鲍伟;韩齐;李艳青;476-483
液滴微流控结合核酸扩增技术在食源性致病菌检测中的应用张孟雨;彭嘉屹;韦锦源;杨静贤;钟青萍;484-491
动物蛋白源免疫调节肽的研究进展梁泳仪;王宏;白卫东;肖更生;曾晓房;492-501
碳水化合物质量指标以及血糖生成指数影响因素的进展徐瑶;刘晓风;杨月欣;朱婧;502-509
《食品工业科技》特邀主编专栏征稿 AI for Food Industry:人工智能在食品工业中的应用225-227