目录
未来食品
基于iTRAQ蛋白组技术的沙门氏菌抗酸性机理的研究张丽君;李琳琼;尹大成;高瑀珑;1-11
基于网络药理学与分子对接和实验验证探讨费菜抗炎作用的分子机制杨娟;豆佳红;孙悦龙;王小莹;周炜炜;张国滨;刘红欣;杨培龙;李秀梅;12-21
研究与探讨
添加儿茶素对喷雾干燥后的大豆分离蛋白结构、功能性和消化特性的影响石长波;孙昕萌;赵钜阳;袁惠萍;梁昌谋;22-31
阿魏酸对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响常海军;伯朝英;周文斌;吴丽;吕佳珂;32-40
膜法红糖加工中纳滤甘蔗植物水品质的分析沈石妍;王智能;杨柳;杨婷;尚试雄;崔杰;应雄美;41-49
甘薯黑斑病拮抗细菌抑菌性能及抑菌物质鉴定王智敏;马金伶;孙兆勇;石莹莹;李东炎;石晶盈;50-58
桑叶多酚的鉴定及其抗氧化、抗α-淀粉酶活性分析张妍;刘红蕾;姚月英;霍俊伟;59-67
不同加工工艺对蒲公英叶茶品质及抗氧化活性的影响张怡;柳洪入;姚连谋;邓国华;乔勇进;68-76
不同热处理方式对牛肉嫩度和挥发性风味物质的影响徐若瑗;薛纪元;王敏;赵徐萃;沈晖;高苏敏;孟祥忍;王恒鹏;77-87
低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变陈姑;姜竹茂;位正鹏;王佳媚;刘宸成;桑晓涵;蔡志成;刘雅夫;王金梅;杨青;88-95
紫糯麦-糯高粱复合原粮浓香型白酒的风味物质及危害成分分析田静;莫晓慧;赵耀;敬树忠;曾里;段飞霞;96-107
毛壳霉木聚糖酶B(CsXyn11B)的分泌表达及其在面包中的应用杨行;马俊文;李延啸;江正强;刘学强;闫巧娟;108-113
超声及酶解处理的罗望子木葡聚糖流变特性研究廖秋冬;曹潇;陈思谦;王凯;114-121
生物工程
不同环境条件对隆德假单胞菌生物被膜形成能力的影响刘永吉;刘根梅;刘国凌;康林芝;122-128
不同菌种发酵对诺丽果酵素的抗氧化性及风味物质的影响刘倩;袁越;张杰;赵瑞丽;赵黎明;129-137
基于Cite Space可视化分析技术的食醋微生物多样性与风味物质变化研究叶晓婷;刘稼鑫;余永建;朱圆圆;于振;韩冬;刘鹏;王玉芹;王珂;138-147
金鲳鱼发酵菌株筛选及其生物学特性与风味形成评价苏伟明;胡梦杰;沈会连;林琰佳;邓旗;刘楚祺;钟赛意;刘颖;148-154
肠膜明串珠菌HDE1的分离鉴定及其胞外多糖抗氧化和牛奶凝结特性研究臧文晶;刘丽娜;赵丹;155-162
豇豆血红蛋白Lb Ⅱ在大肠杆菌中的重组表达条件优化、纯化与鉴定刘萌;王聪睿;刘波;赵祥忠;163-170
两种非酿酒酵母与米曲霉互作特性研究汪继伟;阎春悦;马春蕾;常煦;李志军;陈雄;李欣;171-180
“FD工艺”对酱香型白酒堆积过程的影响梁泺;范宏筠;税梁扬;张煜亮;周帅;李丽;冯治平;181-188
工艺技术
宫保鸡丁烹制过程中品质的变化杨洪浪;华玲;贾洪锋;杨芳;张淼;189-197
草果精油微胶囊的制备工艺优化及性质研究赵星全;高媛媛;廖良坤;周伟;涂浩;熊邵濠;梁亚键;吉宏武;李积华;198-208
磷酸化大豆多肽螯合钙的制备工艺优化及其对成骨细胞的活性影响廖子蔚;陈阳;陈秀云;黄茜茜;龙林;孙代华;胡辉;209-217
响应面优化超声波辅助酶法提取湖北海棠叶抗氧化物吕凯波;张星雨;乐薇;吴士筠;印彩霞;218-225
重庆沱茶粉对蛋糕焙烤品质及抗氧化活性分析陈善敏;袁林颖;杨娟;罗红玉;王杰;钟应富;226-233
黑果腺肋花楸红树莓复合饮料配方优化及贮藏品质研究胡雨晴;牛秀梅;王美美;刘静;张瑞;高惠颖;马志恒;吕长鑫;234-242
玉米低聚肽螯合铁（Ⅱ）的制备和结构表征张新雪;卢知浩;刘家生;刘放;付少委;刘文颖;243-251
裂褶菌胞内多糖的提取纯化及生物活性分析李翘楚;张璐;王红艳;王增利;丁强;王鸿磊;252-260
青花椒热泵干燥特性及工艺参数优化王子轩;蒲应俊;杨明金;谭均;杨玲;宋卫东;261-270
低温等离子体对黄曲霉毒素B1的降解效能李善瑞;赵璐玲;严文静;章建浩;271-277
生姜多糖的提取及其对糖尿病小鼠肠道菌群的调节作用汪妮;陈梦霞;孟凡强;周立邦;陆兆新;278-286
包装与机械
改性玉米苞叶纤维素/纳米滑石粉/豌豆淀粉复合膜的制备及性能表征蔡秋爽;李鸿梅;何嘉欣;张立世;287-295
不同包装方式对香酥虾球品质的影响全爽;顾泽茂;王陈;胡筱波;熊善柏;胡杨;296-307
分析检测
基于GUM法和控制图法评定绿茶中三唑磷残留量测定的不确定度连增维;龚小丽;陈月红;胡彧娴;倪建成;胡银凤;308-316
新疆制干辣椒品质综合评价及加工适宜性分析年国芳;郭超男;徐建宗;周建中;317-325
电子束辐照灭菌对昭通酱挥发性成分的影响李俊杰;张帮磊;师睿;李浪;亢凯杰;叶坪;彭潇;326-336
QuEChERS-气相色谱串联质谱法同时测定番茄中46种农药残留薛新花;李婷婷;刘盼;周丽;任兴权;王蓉;337-344
云南主产茶区晒青茶品质差异分析王庆华;罗慧;刘春艳;吴华强;关晓阳;赵静竹;周玲;何建平;吴昌迪;345-351
HS-GC-IMS技术判定鸭锁骨货架期及风味物质分析姚文生;苟紫慧;刘登勇;张明成;杨晶;蔡莹暄;吴慧颖;352-360
基于Fisher判别分析对苹果新鲜度的识别研究沈海军;张汤磊;许振兴;宇庭;曹仲文;361-368
贮运保鲜
不同包装方式对冷藏过程中水牛肉品质特性的影响郭荣珍;杨锋;刘纯友;丘静;梁伟炜;369-377
CO2伤害对软枣猕猴桃风味品质的影响张鹏;陈曦冉;贾晓昱;李江阔;378-386
营养与保健
抗氧化乳酸菌的筛选及其对小肠上皮细胞氧化损伤的保护作用王小鹏;崔文明;王子卓越;杨文月;黄宇琪;李静蕊;陈水燕;郭培培;赵改名;闫爽;387-394
玉米副产物发酵饮料对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用王佳瑶;李源;李一鸣;刘娇;许云贺;张莉力;395-402
黑菊芋低聚糖对高脂血症小鼠的降血脂作用姬妍茹;杨庆丽;张正海;董艳;石杰;李国巍;魏连会;潘静;高媛;403-409
鲈鱼抗氧化肽的稳定性分析及其对细胞氧化损伤的保护作用高群;黄渊楠;蔡茜茜;王一潇;杜明;刘永乐;汪少芸;410-418
桑枝低聚糖对高脂饮食/链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的降血糖活性朱巧玲;朱向阳;杨诗沅;邹宇晓;杨琼;刘凡;黎尔纳;419-427
专题综述
杂豆分类、营养功效及其产品开发的研究进展张婷;袁艺;王鑫;宋萧萧;CUISteve W.;殷军艺;428-437
蜂蜜中抗菌活性物质及其抑菌作用机理研究进展袁文芹;玄红专;王凯;438-446
红菇的营养功能及生物活性研究进展刘丽正;刘永奇;隋卓男;彭洋洋;张焱;王小龙;周雨琪;鲁吉珂;伊娟娟;447-453
植物源性类黑精分离纯化、结构分析及功能作用研究进展赵艺飞;张仁堂;颜景焱;刘静;454-461
超声波技术在食品加工中的应用进展梁诗洋;张鹰;曾晓房;白卫东;赵文红;462-471
炎症介导的肥胖与2型糖尿病关系及对应的膳食干预治疗研究进展蒲昕怡;张林铃;包斌;472-479
药食同源物质改善胃肠道功能作用的研究进展陈丽华;单雅慧;管咏梅;董欢欢;姜佳恩;梁淼;马伊宁;张永;黄通盛;480-487
生防芽孢杆菌对果蔬采后病害防治的研究进展邹曼;陈雨诗;许春艳;杨相政;包汶婷;王传增;朱配配;马亚男;张勇;辛力;陈义伦;张倩;488-495
桃果实冷害发生机理及御冷措施研究进展何辉;乔勇进;柳洪入;刘晨霞;王春芳;钟耀广;496-505
光谱技术在白酒质量控制中的研究进展唐佳代;赵益梅;冉光耀;石雨菲;胡娜;孟卓妮;506-514
致敬默默无闻的耕耘者——致2022年《食品工业科技》审稿专家209-215