目录
未来食品
基于UPLC-Q/TOF-MS/MS和生物信息学探讨铁棍山药皮中化学成分的药用和营养价值安莉;汪红;马婧玮;袁永亮;翟南南;郑鹭飞;吴绪金;1-9
加工工艺对植物基炸鸡块感官特性影响的研究进展李雪松;杨帆;张更旭;樊磊鑫;郝月慧;高嘉欣;李景明;朱宏;10-18
国内大数据与膳食营养健康的研究及应用进展唐兴萍;周兵;杨文庆;刘天霞;徐国富;马喆;吴文斗;19-28
基于网络药理学和分子对接探讨常见酚酸提高机体免疫力的作用机制张宇欣;刘魏魏;杨娟;周炜炜;戴小枫;李秀梅;郑威;29-40
研究与探讨
发酵枸杞酒沉淀物成分鉴定及稳定性提升研究李娜;任杰;王丽卫;蹇艾君;王春光;张柏林;王晓楠;41-50
外源添加茶汁或梨汁对梅占工夫红茶品质的影响陆安霞;周心如;闫敬娜;蓝天梦;欧阳珂;赵先明;童华荣;51-59
挤压组织化对芝麻蛋白理化性质及结构的影响黄纪念;孙强;张富重;宋国辉;张国治;60-68
超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响施建斌;隋勇;蔡沙;何建军;熊添;范传会;陈学玲;家志文;王少华;蔡芳;蒋修军;梅新;69-74
黑莓、树莓不同发育时期叶片鞣花酸与抗氧化、糖类物质的相关性分析王佳鸾;赵俸艺;吴文龙;张春红;李维林;75-82
蔗糖对不同品种赤小豆淀粉性能的影响翟爱华;韦智;王雪纯;张东杰;83-89
盐浓度对冷藏即食中华管鞭虾肌肉品质的影响吴盈茹;廖月琴;杜琪;周婷;水珊珊;张宾;90-97
冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响白雯璐;张文海;焦熙栋;闫博文;张娜娜;叶伟建;陈江平;黄建联;范大明;98-106
固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响王赛民;于洋;刘金光;张玉瑶;周中凯;107-114
不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较王金梦;张思维;赵康云;陈小爱;张彦军;115-122
改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响任浩杰;邓康艳;陆永存;哈传志;梅滢;刘雅卿;吴辰乐;曹亚玲;黄松;梅林;123-133
生物工程
基于高通量测序技术的不同产地腐乳微生物多样性分析付瑞敏;刘春雷;徐良;张红;夏铁骑;陈五岭;134-142
茶多酚对酸奶发酵品质及抗氧化活性的影响冯子健;陈南;高浩祥;何强;曾维才;143-151
pH耦合柠檬酸补料策略促进地衣芽孢杆菌产芽孢丁跃;何俊峰;龚若飞;戴航;陈雄;黄亚男;王志;152-158
基于宏基因组测序技术解析高温快速发酵豆豉菌群结构与功能注释冼芳莹;赵文鹏;王思宇;李浩;杨慧林;王筱兰;159-169
‘东红’猕猴桃软腐病病原菌的分离鉴定及褪黑素对其控制效果瞿光凡;王瑞;马超;雷霁卿;巴良杰;曹森;芈婷婷;龙芳;170-177
鲁氏酵母菌QOR6产呋喃酮发酵条件优化及代谢特征分析彭辉;姜鹏;李忍;刘念;李志江;178-184
工艺技术
‘巴山早’紫色芽叶红茶加工工艺研究及品质评价罗金龙;陈盛相;沈强;杨肖委;刘晓霞;郑文佳;185-195
海参肠多糖的提取工艺优化及其理化性质研究Esther Mwizerwa MUHINDO;王艺瑾;吴剑夫;吴涛;刘锐;隋文杰;张民;196-203
发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响阮征;周雅轩;廖思敏;李丹丹;李汴生;204-212
响应面法优化鹿鞭肽酶解工艺及体外补肾健骨活性分析赵峻露;李春楠;尹馨雪;兰梦;张辉;李晶峰;213-221
山楂多酚微胶囊制备及理化性质分析余金橙;王淑玉;崔楠;刘素稳;李淑英;徐永平;常学东;222-231
云南栘依黄酮提取及其抗氧化、降血糖活性研究王安娜;彭小伟;阚欢;王大玮;胡祥;刘云;232-240
核桃粕蛋白提取纯化工艺优化及其功能性质分析代晹鑫;徐莹;毕爽;刘野;241-252
黑果腺肋花楸叶黄酮的提取工艺优化及抗氧化、结合胆酸盐能力分析何旭华;石志娇;王安娜;赵春芳;刘云;阚欢;253-260
蛋清蛋白-β-环状糊精复合物对小龙虾虾仁冻融稳定性的影响张新灿;李小定;261-269
菊芋酶解制备低聚果糖糖浆的工艺优化及功能评价王彩月;田康明;270-277
响应面法优化鲜黄酒瓶内发酵工艺葛松涛;寿泉洪;韩文凤;王兰;沙如意;王珍珍;胡普信;毛建卫;278-284
包装与机械
魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白复合膜的制备与性能表征鄢煦;陶宇轩;叶子健;朱丹丹;肖满;吴考;285-292
食品安全
高压二氧化碳对人冠状病毒（hCoV-229E）的消杀效果宁鹏;杨东;廖小军;魏凡华;饶雷;毕玉海;293-298
植物乳杆菌对米酵菌酸的吸附特性研究刘鹏;张雯;欧杰;李柏林;299-306
分析检测
冷破、热破番茄酱的香气特征及其与非挥发性组分之间的关系李学杰;邸太菊;李晴;李玉凤;闫金萍;崔海滨;王婧;曾祥权;刘野;李赫;李健;307-316
不同产地、不同提取方法对余甘子多酚含量及抗氧化活性的影响李晓强;胡坤;龚玉石;胡勇;王颖;郭娟;317-323
QuEChERS-UPLC-MS/MS检测餐饮小龙虾中5种生物碱俞灵;宋立华;324-331
福云杂交后代茶树新品种（系）白茶适制性研究崔宏春;黄海涛;郑旭霞;赵芸;张建勇;敖存;师大亮;窦立耿;332-341
3种淡水鱼内脏粗鱼油品质及挥发性风味成分分析比较张权;吴思纷;宁舒娴;彭斌;李金林;胡明明;342-351
顶空-气相色谱法与氢气微电极法用于富氢水中氢气含量的检测刘伯言;贾修滨;薛俊莉;秦树存;352-357
不同陈化年份老香黄品质的综合评价林婉玲;刘亚群;刘谋泉;刘汉旭;王锦旭;胡蕾;郑玉忠;杨应楷;358-368
贮运保鲜
采后催熟对‘台农一号’芒果理化品质及营养特性的影响胡隆孝;曹琳彩;王凯;赵雷;369-375
1-MCP处理对西葫芦果实线粒体抗氧化作用和能量代谢的影响余晓玉;杨源;吴玉珍;余海涛;刘勇;郁志芳;376-385
营养与保健
黑果腺肋花楸果实的降血糖活性及其对脂代谢的影响王丽红;王天宇;杨丽;周彤;赵稷;赵宏;张宇;386-392
絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价梁倩倩;单玉虹;王霞;牛丽;王盼盼;张天宇;柯善文;李文虎;丁玲强;魏生龙;393-399
黄精多糖对睡眠干扰诱导小鼠认知功能损伤的作用及机制研究刘雨培;张瑛毓;韦震;刘佳萌;孙晶;范蓓;王琼;卢聪;刘新民;王凤忠;400-407
不同比例酸枣仁-茯苓水提物对大鼠焦虑样行为的影响陈絮蒙;田星;郭亦杰;尹珑桦;唐志平;曾嵘;408-416
专题综述
大米中主要重金属污染分析及风险评估研究现状蒋沙沙;霍永红;李德海;马莺;王荣春;卢卫红;417-426
辛香料草果的研究及精油应用进展梁淼;张祉敏;吴雅健;刘玉平;427-435
小麦制品中挥发性成分的研究综述朱寅;滕健;436-444
基于群体感应的弧菌生物膜形成、耐药性及其控制研究进展刘雪晴;吕欣然;白凤翎;励建荣;445-452
基因工程表达甜味蛋白的研究进展施天元;曹国强;453-459
香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展崔国梅;李顺峰;高帅平;刘丽娜;田广瑞;魏书信;许方方;王安建;460-468
食用木薯的加工现状及发展前景唐杰;李明娟;张雅媛;洪雁;张彦军;王颖;游向荣;周葵;卫萍;469-476
食品接触用竹木制品中杀菌剂的研究进展岳晓庆;王宇婷;王军;477-486
沙棘黄酮类物质提取纯化及功能活性研究进展王萌;王子纯;黄京美;张璐;高铭;丁方莉;王晴;苑鹏;段盛林;姜慧;王永霞;谭志超;柳嘉;487-496
植物多酚与淀粉的分子相互作用研究进展陈南;高浩祥;何强;曾维才;497-505
喜报：《食品工业科技》稳居中国学术期刊食品科学技术类Q1区第二名（附Q1区食品期刊）241-242
喜报：《食品工业科技》世界期刊影响力稳居Q2区243
食品工业科技243
科技期刊世界影响力指数(WJCI)报告(2022)收录证书244