目录
未来食品
三维荧光光谱结合二阶校正算法对两种植物病原菌快速定性定量分析
蔡鲁宁;刘雪茹;陈磊;李欣;古绍彬;1-12
基于网络药理学和分子对接探讨肉苁蓉治疗帕金森病的作用机制徐朝辉;邹苑;陈瑛;梁彪;赵卿;13-22
研究与探讨
水分添加量对肉粉肠品质特性的影响徐敬欣;常婧瑶;孔保华;夏秀芳;刘骞;23-30
酸枣仁蛋白的不同蛋白酶酶解产物功能特性及抗氧化活性分析张双;韩荣欣;王欣;肖凤琴;李佳;董红影;李光哲;严铭铭;31-39
天然马铃薯、木薯和玉米淀粉添加对发酵挂面品质的影响
王家胜;刘翀;王婷;郑学玲;40-47
基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
袁灿;何莲;胡金祥;林丹;乔明锋;蔡雪梅;彭毅秦;易宇文;48-55
碱发温度对毛肚胶原蛋白结构的影响
王立宇;夏杨毅;赵鸾;56-62
不同品种芒果核中多酚类化合物的鉴定及抗氧化活性分析
邢宇航;郑烨宇;薛璐;陈绵鸿;刘洋洋;周伟;李如一;李积华;63-70
酸/碱预处理对美洲鳗鲡（Anguilla rostrata）鱼骨明胶理化性质与凝胶特性的影响
孙乐常;赵阿云;杜瀚;翁凌;缪松;曹敏杰;71-78
UV-C联合热处理对橙汁品质特性的影响
高瑞萍;刘松林;吴振;79-86
低温等离子体预处理对马铃薯薄层热风干燥特性的影响
李帅;赵岩岩;曾英男;谷雨;87-92
不同品种箬竹叶生化成分及抗氧化能力分析
张亚兰;赵建诚;杨振亚;石瑞;李琴;王衍彬;贺亮;陈永健;93-100
葡萄糖氧化酶对鲢鱼糜凝胶特性的影响
程梦颖;张海萍;刘友明;熊善柏;101-107
不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析
盛金凤;陈坤;王雪峰;叶冬青;零东宁;雷雅雯;何雪梅;孙健;108-118
生物工程
茶叶多酚氧化酶三相分离纯化及酶学性质研究
刘洋;陈勤操;刘德春;杨莉;胡威;匡柳青;刘勇;滕杰;119-124
Rheinheimera sp.QH胞外角蛋白酶KerQH2的生物信息学分析
栗学清;庞鑫;高慧芳;张廉芸;宋英达;武翠玲;125-130
四川晒醋固态发酵过程中理化因子与真菌群落结构的动态变化规律
张桂容;冯洁雅;蔡吉;附俊杰;李丽;刘军;温雪瓶;曹荣;131-138
活性氧与蜡样芽孢杆菌菌膜形成的相关性
夏俊芳;潘苗;奇那尔;玛格撇尔;古丽娜孜;武运;139-147
工艺技术
皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性陈伟玲;陈邦栋;廖惠青;覃海桑;梁文静;148-155
响应面优化超声波提取冬凌草甲素工艺及其抗肿瘤活性研究郭杰;郝楠;陶蕾;王吉鸿;陈彦亮;王广宇;156-163
菜籽粕蛋白的碱溶酸沉工艺优化及其活性研究翟晓娜;汪涛;梁亮;师建芳;谢奇珍;孙昊;裴海生;164-171
挤压处理荞麦对面团特性和面条品质的影响施建斌;隋勇;蔡沙;何建军;熊添;范传会;陈学玲;家志文;王少华;蔡芳;蒋修军;梅新;172-177
凌云白毫茶多糖超声波提取工艺优化及其抗氧化效果冼丽清;李珊;冯彬;梁俭;刘晓凤;178-184
藜蒿黄酮微胶囊工艺优化及释放动力学研究徐媛;王璐;冷艳;曹新华;185-193
硫酸软骨素螯合锌的制备、表征及体外生物活性高然;苏贇;陈俊德;郑美华;194-202
基于模糊数学感官和响应面法研制豆渣麻花及品质分析刘赵;顾佳丽;钱程;施林懿;曹仲文;203-211
勐库大叶茶蛋白降血脂肽的酶解制备及活性分析叶灏铎;苗建银;李龙星;黄嘉芹;刘本英;孙云南;邹琴;曹庸;212-221
多元复合流体凝胶的制备及其特性研究顾赛麒;周琳卉;王苏宁;周绪霞;丁玉庭;222-231
肉杂鸡鸡骨架酶解工艺优化及其分析评价侯钰柯;陆逸峰;蒋宇飞;康明丽;韩敏义;徐幸莲;232-242
包装与机械
纳米二氧化硅改性藻多糖与壳聚糖复合膜的性能研究罗爱国;庆祎帆;胡变芳;赵红梅;田艳花;杨兆艳;郝建伟;时晓丽;杨博雯;243-250
分析检测
基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定浮梁红茶关键呈香物质岳翠男;秦丹丹;李文金;吴华玲;蔡海兰;李琛;杨普香;251-258
大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化赵萍;陈小华;刘俊霞;王景华;金文刚;陈德经;姜鹏飞;259-267
药食同源中药材中16种真菌毒素的测定与分析李凤华;李作华;杨丽;员永春;王素香;王爱香;李蔚;郑凤家;268-275
金桂绿茶与金桂花的挥发性成分和香气特征比较郭丽;胡晓俊;胡文娇;张悦;朱荫;戴伟东;胡善树;林智;276-283
不同品种(系)马铃薯挥发性风味物质对比分析刘国敏;覃维治;韦荣昌;易若兰;廖玉娇;郑虚;车江旅;284-292
广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究
郭晶;张佰良;王嘉豪;黄锆铨;曾晓房;白卫东;谢永平;杨娟;293-300
QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法同步测定鱼肉制品中24种磺胺类抗生素李朔;张璨;马玲;王可;杨莉丽;花中霞;张梦妍;301-308
小麦粉品质特性与挂糊油炸猪肉片外壳品质的相关性分析张令文;胡新月;王雪菲;李欣欣;计红芳;毕继才;高海燕;309-315
基于化学分析和智能感官方法对不同产地川醋特征风味物质的比较分析（英文）乔明锋;蔡雪梅;魏宇;易宇文;刘阳;邓静;吴华昌;316-326
贮运保鲜
采前水杨酸结合采后1-MCP处理对李果实贮藏期品质及抗氧化能力的影响罗冬兰;瞿光凡;曹森;朱婷;陈仁菊;肖倩;张迪;巴良杰;327-333
NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响王雪;李乾;刘彩红;古丽丹·塔勒达吾;刘凤兰;冯作山;王静;334-340
基于HS-SPME-GC-MS和GC-IMS结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响曹伟峰;张悦妍;向情儒;冯涛;341-348
2,4-表油菜素内酯处理对不同温度贮藏中小白菜品质和生理生化的影响王军萍;宋留丽;郁志芳;349-358
营养与保健
2种蛋白肽对电离辐射损伤小鼠的保护作用刘爱青;王海燕;王应强;闫征;李志国;许智敏;359-364
棘胸蛙肌肉营养成分季节变化分析与评价刘芳彬;王伟;黄永春;杨汉民;365-371
灵芝多糖结合有氧运动对高血脂症小鼠的降脂和抗氧化水平的影响窦彦丽;陈金鳌;372-380
蓝莓花青素对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的调节作用尤丽;党娅;杨彬彦;381-388
酸枣提取物的抗氧化及抗衰老作用叶晓楠;曾慧慧;刘思琦;李毅翔;黄莉莉;于爽;李廷利;王艳艳;389-395
专题综述
纤维素的微生物降解研究进展李静;李明源;王继莲;张甜;周茜;396-403
壳寡糖复合物的制备及其功效研究进展范丽萍;刘志伟;焦文娟;黄利华;404-415
桦褐孔菌子实体中三萜类化合物的研究进展王艳;苑宏博;董迎迎;李虹佳;赵宁;辛嘉英;张兰威;416-422
超声波技术嫩化机理及其在肉制品中应用效果的研究进展王颂萍;王雪羽;杨欣悦;李海静;夏秀芳;423-431
奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展
陆家慧;刘树萍;432-438
柑橘中黄酮类化合物的提取技术、功能特性及应用研究进展
李阳;曹婷;安琪;屈沙沙;宋悦;范刚;任婧楠;潘思轶;439-446
银杏全资源主要成分与功能活性
吴平;姚芳;祁兴普;刘萍;王海波;徐嘉蔓;郑海松;447-455
褐藻胶寡糖的制备、分离及表征研究进展
刘以晴;马月云;刘宗浩;左依瑾;汪秋宽;武龙;周慧;456-468
胶原蛋白肽的提取及应用研究进展
杨晓东;张杨;张寿;阎向民;李洪波;孙宝忠;雷元华;张松山;谢鹏;王煦;胡常红;469-476
核心参数模型在食品微生物监控中的研究进展
沈雨婷;栗绍文;孟宪荣;477-484
《食品工业科技》2021年度最具影响力论文评选结果185-188