目录
研究与探讨
基于蒸谷米制备前后品质性状及糊化特性的评价分析
雷月;宫彦龙;邓茹月;刘雪薇;唐会会;徐海峰;朱速松;李佳丽;龙江辉;1-8
粘菌素功能化的Fe3O4-GQDs作为荧光探针用于快速检测大肠杆菌
徐阳鑫;高雪;孙敏君;刘秀英;励建荣;9-14
前处理方式对鸽汤品质及风味的影响
李柳冰;林婷婷;曾晓房;赵文红;董浩;刘巧瑜;陈海光;陈伟波;15-22
不同热风干燥温度对方竹笋品质的影响
吕朝燕;高智席;马秀情;李敏;张柏林;蔡致广;蔡春;23-29
巯基乙醇对大豆分离蛋白热致聚合物界面性质的影响
董世荣;王丽;姜丙焱;徐微;30-37
高速剪切作用对壳聚糖的降解效果研究
曹艳;何向;刘德宇;黄永春;38-43
保鲜方式对鲜湿米粉品质的影响
卫攀杰;陈洁;许飞;陈玲;44-49
黑小蜜蜂蜂蜜的理化性质、植物来源和抑菌活性研究
沈敏;匡海鸥;刘晓青;张创;缪晓青;杨文超;50-58
亚硫酸钠浸渍-热空气干燥加工枸杞的质量评价
薛鹏仙;龙泽荣;袁辉;王建玲;兰卫;59-66
贮藏时间对雅安藏茶中活性成分及其抗氧化活性的影响
向卓亚;夏陈;朱永清;罗棵濒;邓俊琳;陈建;施刘刚;67-72
牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究
王鹏;穆雅慧;何思宁;马松艳;马雪;张雅娜;郭丽;73-80
西藏不同海拔牦牛奶渣营养、风味特性及抗氧化活性研究
杨飞艳;罗章;谢司伟;刘春爱;黄文阳;孙术国;81-88
不同加工阶段对符离集烧鸡风味影响研究
浦馨源;周辉;王兆明;周凯;王颖;蔡克周;徐宝才;89-98
生物工程
气调包装狮子头冷藏过程中微生物变化及菌群结构分析
李冉;朱和源;叶可萍;周光宏;李春保;99-105
黄水基质微生物发酵合成γ-聚谷氨酸培养基及条件优化
王风青;毕长富;王川;王凝;龚利娟;周丽洪;王竹青;106-115
聚苹果酸高产菌的筛选与鉴定
吕磊磊;周丹凤;陈林杰;魏培莲;116-121
蛹虫草固态发酵对玉米粉加工性质及消化性的影响
杨爽;肖瑜;122-127
不同微囊化方法包埋双歧杆菌菌粉特性分析
姜甜;陆文伟;崔树茂;张灏;赵建新;128-134
工艺技术
核桃肽制备工艺的优化及其改善记忆功能研究
成静;陈大伟;曲敏;于兰;莫朝辉;135-141
石榴皮多酚提取工艺优化及其贮藏稳定性研究
穆谈航;叶嘉;杨明建;苗俊玲;王新建;周小桐;张文文;142-146
速溶藏茶制备工艺优化、功能性成分及抗氧化性分析
张恒;郑俏然;何靖柳;韦婷;刘翔;章斌;147-155
全蛋白挤压复配米配方的研究
张亮;戚家慧;李瑞红;李想;李宏军;陈善峰;156-161
超声波联合木瓜蛋白酶处理对鸡胸肉嫩度的影响
潘治利;李航天;雷萌萌;艾志录;吴阳阳;黄忠民;162-167
老鹰茶发酵饮料及抗氧化活性研究
吴丽;周文斌;谢娜娜;徐娜;尤琳烽;168-173
短梗五加多酚运动饮料制备及缓解疲劳作用
雷培培;174-179
小孔径陶瓷膜澄清甜叶菊提取液的工艺研究
杨文银;赵士明;章小同;朱传柳;葛乃星;180-184
白萝卜泡菜加工工艺的研究
王艳;胡跃;方红美;周存六;185-191
桦褐孔菌多糖的分离纯化及其抗氧化活性测定
李欣欣;李文香;192-197
包装与机械
高氧气调包装对安徽品种猪肉低温贮藏期间品质的影响
张福生;黄晶晶;鄢嫣;周迎芹;殷俊峰;谢宁宁;198-203
食品添加剂
复合抗氧化剂处理对五香牛肉低温贮藏品质的影响
陈洪生;国慧;刁静静;刘欢;张根生;204-210
分析检测
顶空固相微萃取-气质联用分析不同芒果品种香气成分差异
刘华南;江虹锐;陆雄伟;陆道隆;李斯;刘小玲;211-217
不同香型白酒的风味物质及抗氧化作用分析
张明珠;吴学凤;穆冬冬;蔡静;徐相辉;许博阳;孙伟;梁进;郑志;李兴江;218-225
基于低场核磁共振横向弛豫谱的注水肉检测模型建立
许建梅;杨芳;林卿;王佳慧;艾竹君;226-232
不同产地黑果枸杞中主要矿质元素含量比较及主成分分析
王亚盟;郭家平;刘洁;于斐;田咏梅;吴拥军;刘利娥;233-239
不同产区‘红灯’樱桃香气成分与产地生态因子相关性分析
邱爽;刘畅;谢美林;杨丽丽;魏阳吉;李景明;240-247
基于黑磷纳米片的荧光适配体传感器检测雌激素17β-雌二醇
刘晓;朱成龙;庞月红;冯永巍;史学丽;张毅;248-254
HS-SPME-GC-MS测定三种类型百香果果实挥发性风味成分
刘纯友;江素珍;冯笑;田玉红;255-262
电子鼻对驼乳中牛乳掺假的快速检测
吴丹丹;其布勒;斯仁达来;何静;吉日木图;263-267
贮运保鲜
冷鲜鸭肉气调包装微环境优化及其对品质的影响
张毅;欧阳何一;雷飞飞;易阳;王宏勋;侯温甫;268-274
灭菌和贮藏温度对荔枝汁中多酚化合物组成、含量及其抗氧化活性的影响
王丹;王智能;董丽红;舒彬;王俊敏;苏东晓;吴光旭;275-280
不同茶饮料贮藏过程中品质的变化
陈金定;高彦祥;281-289
反复冻融对羊肉品质的影响
李孟孟;李腾飞;杜鹏飞;王维婷;王守经;柳尧波;胡鹏;孙苏军;高峰;李晴;290-294
营养与保健
刺五加-云芝乙醇提取物对小鼠抗抑郁作用
王丽红;孟卓异;林丽颖;宫益霞;张宇;孙长海;赵宏;295-299
酸枣仁-茯苓-党参水提物对小鼠睡眠的改善作用及机制研究
徐飞飞;田雅娟;李钦青;楚世峰;贺文彬;300-308
黑豆多肽对超负荷训练小鼠肝细胞损伤影响的研究
贾前生;刘远洋;309-313
七种药食两用中药膳食纤维体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究
华梅;樊美玲;卢佳希;董丽娜;孙印石;314-320
甲鱼肽对果蝇寿命及其抗氧化活性的影响
史晋源;钟浩;王倩倩;骆贤亮;王晶;余鹏;冯凤琴;321-327
黑、白藜麦皂苷的提取及其抗氧化活性的比较
周亚丽;崔利华;陈建光;蒋志惠;王兴云;薛玉旗;李翠华;328-334
专题综述
太子参的生物活性及其在食品工业中的应用
杨倩;蔡茜茜;林佳铭;陈桂清;汪少芸;335-341
余甘子贮藏与加工研究进展
陈军;陈洪彬;蒋璇靓;林河通;郑宗平;342-347
食源性病原菌的富集与检测复合技术研究进展
王俊韵;沈静雯;陆利霞;卢一辰;刘元键;熊晓辉;348-355
强极性农药残留检测方法的研究进展
张文;朱仁愿;陈婷;杨志敏;闫君;王行智;356-364
明胶基生物可降解薄膜的研究进展
马东;石梦瑶;朱贺;王荣浩;刘洪博;丁云桥;365-371
牛乳来源外泌体的生物学功能研究进展
周志立;黄桂东;钟先锋;张宇博;372-381
青钱柳调节糖脂代谢活性成分及作用机制的研究进展
陈曼雨;顾志良;382-389
低温等离子体在农产品加工保藏中应用的研究进展
郑哲;李昌;390-396
免疫层析试纸条技术在食品安全领域的研究进展
闫灵芝;397-404
多酚的功能性质及与蛋白质、多糖相互作用研究进展
曲敏;陈强;孙冰玉;吕铭守;刘琳琳;朱秀清;405-413
生鲜食品冷链过程中消毒杀菌技术的研究进展
李晓燕;孟庆瑶;赵宜范;张丽红;杨笑琳;刘昌通;414-418