目录
研究与探讨
氢氧化钙对小米面条品质的影响李嘉欣;吴彤娇;胡高爽;饶欢;王成祥;张敬轩;李雪梅;郝建雄;1-7+14
黔产皂角米多糖提取动力学及抗氧化活性研究付金;姚秋萍;邓水秀;谭承建;8-14
玉蜀黍不同部位提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用杨小倩;孙佳明;吴楠;高旭;郅慧;吴淇;张辉;李晶峰;15-21+27
黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性张美清;曾繁森;叶妍琦;郑诗钰;李洁;费鹏;22-27
N-丙酰-唾液酸衍生物的化学酶法合成及在测定禽蛋中唾液酸含量的应用王毛毛;张瑶瑶;姚宏亮;刘丽;JOSEF Voglmeir;28-34+41
熏煮香肠保水性评价模型研究张秋会;郝婉名;李苗云;朱瑶迪;张建威;赵改名;35-41
超高压对未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性的影响张智铭;仪淑敏;李学鹏;步营;牟伟丽;于建洋;劳敏军;励建荣;42-47+53
表没食子儿茶素没食子酸酯稳定性研究郝静;杨太琴;王晗;汪旭;倪娟;48-53
风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化王琦;岳大鹏;王然然;周敏;侯温甫;王睿;刘峥;54-60
乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响郭东旭;张康逸;高玲玲;张灿;赵迪;61-67+74
大豆秸秆制备活性炭及其Cu2+吸附性能的研究燕翔;张少飞;王都留;裴平;王文健;李娟;李菲;赵艳霞;68-74
甘草提取物对冷藏鸡肉糜脂肪和蛋白质氧化及品质特性的影响熊杰;伯朝英;常海军;75-81+88
四川酱香型风干腊肠加工贮藏特性及其“浅发酵”特征研究王卫;张旭;张佳敏;吉莉莉;康峻;白婷;82-88
三个品种白切鸡食用品质评价徐渊;韩敏义;陈艳萍;李春保;邓绍林;李凌云;刘源;89-95
不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响梁晓君;廖才学;黄振勇;王冬梅;韦馨平;淡明;张娥珍;96-100+109
生物工程
冷藏卵形鲳优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析于淑池;杨毅;冯紫蓝;梁宇晴;徐小雄;裴志胜;杨波;101-109
发光杆菌产几丁质酶的工艺优化陈立功;吴家葳;张冉;张庆芳;迟乃玉;王晓辉;110-114+131
硝酸盐促进环磷酸腺苷发酵合成的生理机制研究李志刚;顾阳;陈宝峰;王宝石;张中华;常景玲;115-120+131
冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响杜静;王琪琪;王云胜;张传博;121-125+131
建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究向凡舒;朱媛媛;邓风;钟小丹;张振东;郭壮;126-131
枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响刘雪;管军军;朱浩;崔耀明;冀旭阳;郑建樟;路新开;132-138
工艺技术
响应面法优化复合澄清剂澄清山药醋工艺王美洪;陈善敏;许洋;蒋和体;138-143
苹果热风干燥工艺优化和特性分析王迪芬;苑亚;魏娟;张冲;杨鲁伟;144-148+155
蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺优化及其理化性质研究胡蕾;叶鹏;彭子木;张民;刘锐;吴涛;隋文杰;149-155
响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性宋艺君;郭涛;刘世军;吕慧锋;徐娜娜;叶建;焦慧;贺如梦;156-161
番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究尹爱国;陈罗华周;汤志梅;张钟;162-173+181
山银花总三萜超声辅助提取工艺优化及其抗菌抗氧化活性研究景炳年;魏磊;周雍;范毅;刘雨晴;王学方;陈飞;张华南;马艳妮;王伟;174-181
真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化陈胜杰;高翔;袁戎宇;182-187+196
牛蒡茶加工工艺优化及其多糖体外抗氧化活性董玉玮;薛赟;张文静;苗敬芝;刘飞;李伟;孟冬;188-196
超声波辅助酶法提取琯溪柚皮海绵层水溶性抗氧化膳食纤维工艺优化薛山;肖夏;谢建山;197-203+210
微酸性电解水杀菌工艺优化及对云南鲜米线贮藏品质影响周智宇;罗正娅;高晴;和劲松;204-210
响应面优化紫果西番莲叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性贺银菊;张旋俊;杨再波;彭莘媚;卯申发;211-216+226
食品安全
天然低共熔溶剂对坛紫菜中重金属的去除效果及对其品质的影响杨茜;徐永强;臧园园;陈志刚;217-226
分析检测
pH响应比色酶联免疫吸附法检测牛奶中猪霍乱沙门氏菌李倩影;张抗抗;周耀锋;黄小林;李响敏;熊勇华;227-232
分散固相萃取-GC-MS法测定海产品中9种有机锡化合物王姮;胡红美;郭远明;金衍健;杨承虎;233-238
改进的QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定动物源性食品中13种全氟化合物王莹;杜思宇;张红;张玉慧;李玲;王颜红;李国琛;239-249
不同加工工艺刺槐花代用茶香气成分分析刘威;张永瑞;鲁静;郭桂义;陈义;250-256
熟制方式对裹糊猪排品质及挥发性香气成分的影响刘树萍;方伟佳;石长波;257-265+270
高效液相色谱法测定液态乳中乳果糖方法的优化李盛楠;张敏婕;胡浩鑫;冯沛彦;曾静;韦晓群;266-270
茶叶加工过程对咖啡叶化学成分和抗氧化活性的影响纪大乙;丁健;田雨;马海乐;山云辉;陈秀敏;271-280
不同生长期对蒲公英理化性质的影响迟晓君;宋光春;段曦;吴凡;岳凤丽;281-285
鸡、鸭肉中金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺间接竞争ELISA检测方法研究崔乃元;刘怡菲;王萍;武侠均;刘薇;邢维维;马立才;286-291
柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸成分及风味评价黄元河;黄玉镯;潘乔丹;陆海峰;黄健;292-296+303
贮运保鲜
流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究赵思敏;贝文戈;鲍泽洋;管峰;袁勇军;297-303
包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响王祖莲;陈晴;高佳;罗芳耀;唐月明;田玉肖;郭云建;304-311
黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响郭利芳;吴肖淮;颜燕;沈振国;312-316
营养与保健
体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响刘文颖;张铭晧;高丽辉;冯晓文;李国明;谷瑞增;317-321
南瓜膳食纤维对高脂血症大鼠的降血脂作用刘静宜;石晓玲;陈小爱;汤酿;周爱梅;322-327+333
雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝肾的保护作用毕萃萃;刘银路;杨丽涛;魏芬芬;李勇超;张波;328-333
基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性韩丽丽;孙丰义;陈朝青;王学敏;周昊;张燕;何梅;刘鹭;334-341+347
鹿胎肽对巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用张凯月;李春楠;兰梦;王亚苹;尹馨雪;张辉;高晓晨;342-347
菊粉对速冻熟制拉面品质的影响及塔尔米菊粉拉面的辅助降糖降脂作用张亚明;王德萍;陈钦杰;敬思群;348-354
专题综述
食物血糖应答测试方法研究进展丁方莉;柳嘉;林静;高铭;王晴;苑鹏;韩晓峰;陈伟;段盛林;355-362
酶制剂对全麦面包品质作用分析陆云军;陆利霞;姚丽丽;林丽军;熊晓辉;363-367+372
大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展相启森;张嵘;范刘敏;马云芳;李云菲;368-372
基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展张琦;何国庆;373-377+386
发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展侯团伟;段剑平;吴晓红;378-386
保健食品功效成分、功能声称及其检测标准现状研究兰韬;吴琦;赵琳;云振宇;387-396