目录
研究与探讨
胶原蛋白肽对凝固型酸奶品质的影响董世荣;徐微;李欣;孙宇;1-6
臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响李文协;李学鹏;刘慈坤;王金厢;朱文慧;徐永霞;仪淑敏;励建荣;李婷婷;牟伟丽;郭晓华;7-15
不同辅料添加量对挤压重组米的消化特性的影响蔡乔宇;徐晓茹;周坚;陈轩;吕庆云;16-20
不同贮藏环境下全营养医用配方食品稳定性及流变性评价孙婉婷;杨芸芸;任元海;王赛;董雷超;陈炫宏;周泉城;21-25+31
长效二氧化氯缓释剂的制备孟天宇;刘英丹;娄永江;26-31
羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响于楠楠;李景敏;汤楚琦;孙月娥;王卫东;32-36+42
常压空气冷等离子处理对陈小麦生理生化及面团糊化特性的影响徐咏宁;王若兰;李兴军;刘俊明;闫恩峰;37-42
模糊数学评价煮烫处理后的榨菜质构李敏;康莉;谭索;龙银晴;贺云川;43-46+53
贮藏环境与辅助添加物对紫米花色苷稳定性的影响伍怡斐;钟锦耀;郑经绍;丁少云;梁丽月;黄苇;47-53
高压、加热预处理菜籽蛋白对其酶解物生物活性的影响吴刚;邹智鹏;何荣;王明洁;54-59
果胶与莲原花青素复合物理化性质及体外抑菌活性研究崔灵敏;谢笔钧;孙智达;60-66+80
不同干燥方式的桂热2号红茶香气成分分析及判别阳景阳;李子平;陆金梅;何文;冯红钰;刘汉焱;徐冬英;梁光志;罗莲凤;67-73+87
生物工程
不同凝结芽孢杆菌在单一及混合碳源下的发酵特性孙研;王永红;74-80
乳酸链球菌素与L-乳酸对嗜水气单胞菌的协同抑杀作用王洋;王竞儒;白东清;淡清华;于波;余政豪;罗云龙;81-87
不同菌发酵紫薯制品对降血糖相关酶的影响及活性成分分析刘思含;李高阳;宋莹;侯宇豪;常霞;谢秋涛;88-96
响应面法优化三七渣固态发酵产红色素工艺卢上飞;谭显东;黄凡;时金栋;羊依金;郭旭晶;97-101+107
清香酒醅中高产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究王萌萌;史瑛;李智琪;毛健;张秀红;102-107
传统藏式牦牛酸奶中优良乳酸菌筛选与产香性能分析梁明明;曹菲薇;杨欢东;于靓;郑志瑶;梁竟一;王伟军;陈波;刘建新;任大喜;108-113
一株刺梨非酿酒酵母的分离鉴定、生理特性及混菌发酵研究赵湖冰;黎华;田野;于志海;刘晓辉;黄名正;刘晓柱;114-120
酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性王祎然;韦明明;张涵;周天瑞;姜梅;121-126+139
裂壶藻突变株S1的细胞生长及其油脂合成的超微结构郑操;喻书诚;陈涛;127-130+149
工艺技术
特种油脂纳米乳液超声制备工艺优化及其特性研究高巍;白新鹏;刘亚文;时振振;何坤明;王国锭;孙光友;131-139
虾蟹漂烫汁酶解液美拉德反应工艺优化及其挥发性物质分析郑美华;高然;李玉霜;陈俊德;140-149
模糊综合评价法优化橄榄油微胶囊包埋工艺蒋毅;严成;刘雪婷;付秀珍;黄欢;范国刚;150-155+162
黑木耳多糖凝固型酸奶发酵工艺优化薛依婷;白红霞;李明杰;毕歆瑜;季万兰;薛海波;陈义勇;156-162
黄精总皂苷提取工艺优化及其对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制活性包瑞敏;张智;杜亚飞;高群;王彪;张志峰;163-168+175
乳清分离蛋白酶解制备抗氧化和ACE抑制活性产物欧凯;王开祥;169-175
酶解法制备条浒苔抗氧化肽工艺优化及其消化稳定性研究王熙;刘晓攀;刘冰;赵行;赵永慧;盘赛昆;176-181+219
华南忍冬总酚酸提取工艺优化及体外抗氧化活性研究李洁;宫路路;王刚;崔霖芸;刘亮;柳陈坚;182-187+226
一种羟丙基甲基纤维素复合膜的制备施鸿谋;林福娣;苏一帆;范超春;赵岩;张娜;188-196+231
稻米油调和油煎炸应用研究徐振波;牛付欢;魏玲玲;梁俊梅;姜元荣;197-200+237
响应面法优化笋头多糖微波-超声波辅助提取工艺陈灿辉;林彤;江文韬;李舒婷;李正一;陈雯;郑亚凤;201-206+291
食品安全
加拿大食品检查员制度体系对完善我国职业化食品检查员队伍建设的启示李美英;吴彩艳;周博雅;闫洁;207-213+251
分析检测
新鲜蒜黄香气活性成分分析鉴定甄大卫;杜文斌;王羽桐;谭佳;谢建春;214-219
软水蓼不同目数超微粉体溶出物的化学成分分析刘英波;鲁丹;潘年松;冯华;周德权;220-226
气相色谱-质谱法测定苹果和番茄中11种农药残留晁桂梅;赵舒景;陈恳;马莉;金博艳;227-231
在线近红外光谱系统快速检测整块鸡胸肉菌落总数含量何鸿举;蒋圣启;王洋洋;王玉玲;马汉军;陈复生;朱明明;赵圣明;232-237
环介导等温扩增结合免疫层析试纸条快速检测羊肉及其制品中的鸭源成分柳海宾;张海鑫;宋腾飞;刘聪;聂付磊;238-242+251
QuEChERS-气相色谱质谱法测定苹果中45种农药残留高霞;陈辉;谭敏;李玉秀;李文君;何鸿霖;243-251
不同储藏条件下玉米挥发性成分研究钱佳成;宋伟;252-258+265
气相色谱-嗅闻/质谱联用分析酵母菌发酵酱油中香气物质何天鹏;赵镭;钟葵;史波林;崔莹;张璐璐;刘龙云;谢苒;汪厚银;259-265
贮运保鲜
不同解冻方式对速冻西兰花品质影响仇宏伟;王宏达;郭丽萍;266-270
解冻方式对近江牡蛎肉感官特征和理化指标的影响牛改改;秦成丰;游刚;张晨晓;蔡秋杏;覃媚;张自然;董庆亮;271-278
不同包装材料对烤制鱿鱼贮藏品质的影响敖晓林;傅宝尚;祁立波;刘冬梅;董秀萍;279-285
营养与保健
花旗参茶对乙醇诱导小鼠氧化损伤的保护作用陈斯琪;李雅琦;余孝云;尚强;伍彪;聂克;286-291
葛仙米对大鼠的润肠通便作用研究刘银路;毕萃萃;魏芬芬;陈盛;王玉兰;张波;292-296
皱纹盘鲍腹足营养成分分析丁建姿;姚艳艳;常丽荣;倪甜;刘建玲;李长青;297-303+307
南非叶总黄酮的降血脂作用叶雅沁;李泳宁;李小芬;潘大仁;304-307
菊苣、葛根、桑叶配方对高尿酸合并关节炎小鼠的降尿酸和痛风性关节炎的干预效果吴美音;陈淑宁;高洁;裴超颖;林伟杰;陈有军;308-313
五味子、黄芪混合多糖对大鼠高脂血症的降脂作用杨波;许智莹;林程程;李贺;孙靖辉;陈建光;王春梅;314-317+325
专题综述
可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展黄明远;王虎虎;徐幸莲;周光宏;318-325
食源性黄酮类化合物调控自噬干预疾病的研究进展徐洁;王君;谭欣同;李大鹏;326-333
刺五加化学成分药动学特性及其体内代谢过程研究进展张宇航;邱智东;傅超美;高寒;张欣舒;常百金;贾艾玲;334-339+345
无麸质面包加工技术改良新进展徐梦雨;武涌;袁娟丽;陈红兵;340-345
食用海藻膳食纤维的分离与表征研究进展刘思岐;杨贺棋;周慧;汪秋宽;武龙;346-352
微生物挥发性有机物检测及在食品安全监测中的应用方舒婷;刘舒芹;向章敏;353-361