目录
研究与探讨
基于感官评价和电子鼻分析不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质李官丽;聂辉;苏可珍;黎小椿;黄双全;伍淑婕;罗杨合;1-7+14
苏尼特羊、巴美肉羊和乌拉特山羊的肉品质和挥发性风味物质比较窦露;罗玉龙;孙雪峰;刘畅;李文博;苏琳;赵丽华;田建军;靳烨;8-14
天然和热变性乳铁蛋白与α-乳白蛋白聚集体的超分子结构表征许琳霜;屈晓清;曾小凤;郑钰斐;张妍;王婷;张红;Nazarenko Yulia;李波;杨伟;15-20+28
析因设计探究温度与水分活度对美拉德反应模型的影响黄杨斌;杜卿卿;任晓镤;彭增起;张雅玮;21-28
天浆壳生物碱的提取分离纯化及对舌癌Tca8113细胞的增殖抑制作用闫松;郭斌;李小阳;韩冠英;崔錾;29-33+42
富硒糙米蛋白理化特性及抗氧化活性的研究冯明菊;熊华;王晓雅;孙永;34-42
抗霾清肺饮的制备工艺及其功效研究周文静;刘必旺;张萌;王珊珊;秦楠;43-47+52
亲水性胶体对玉米鲜湿面水分迁移及质构的影响曲秦坤;张岚;陈玥彤;邱天昊;郭利凤;王辉;48-52
不同干燥方式对热反应鸡粉挥发性风味物质的影响朱萌;王军;郭宇明;王德鹏;汪兰;李新;丁安子;53-58+64
肉苁蓉总多酚纯化工艺及其抗运动性疲劳作用研究栾朝霞;59-64
水翁花蕾提取物DMC对胰脂肪酶的抑制作用研究李婷;向灿辉;王文君;65-70
乳液粒径对橙皮精油微胶囊物理性质和氧化稳定性的影响彭群;易灵;王超;段翰英;71-76
5种食用菌多糖的结构特征及抗氧化活性对比商佳琦;邹丹阳;滕翔宇;范荣;付玲;李雪晴;刘宁;邵美丽;77-83+89
水碱连续提取黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质及抗氧化活性研究郑婷婷;严亮;张文杰;王雪峰;普岳红;马莉;赵苗苗;范江平;84-89
间歇性添加蒸汽对餐包品质的影响周泓伶;包玉龙;刘冬梅;冯瑞红;王勇;陈东坡;周鹏;90-98+105
添加红枣汁对植物乳杆菌发酵胡萝卜品质的影响张丽华;王霞;赵光远;纵伟;99-105
生物工程
鲜牛奶中丙酸杆菌的筛选、鉴定及特性分析范小飘;高文文;李欣芮;赵桉;赵鹏昊;尚佳萃;赵乐;周雪;孟祥晨;106-113
以米糠、麸皮为基质的灵芝液态发酵动力学模型研究刘伟民;余昭玮;113-118+128
多粘类芽孢杆菌新普鲁兰酶基因克隆及其在大肠杆菌中的表达张春园;张鸣明;胡先望;李素岳;何海宁;梁宁;119-123+128
嗜热链球菌MN-ZLW-002体外益生特性与安全性分析康小红;王凡;陈建国;韩雪;张兰威;124-128
递推式ARTP-UV复合诱变筛选高产β-葡萄糖苷酶菌株夏俊芳;王小灵;古丽娜孜;韩贵林;武运;129-134+142
乌龙茶加工过程中α-法呢烯的形成关键调控基因的筛选与表达分析吴晴阳;周子维;武清扬;倪子鑫;赖钟雄;孙云;135-142
强化发酵对诺丽果成分的影响及抗氧化活性研究王越;赵文谨;谢云飞;姚卫蓉;郭亚辉;成玉梁;钱和;143-149+157
虎奶菇Mn-SOD提取、鉴定及基因的克隆杨加亮;田云恒;马爱民;150-157
工艺技术
离子液体辅助双水相系统提取茶渣中茶多酚工艺优化龚新怀;李明春;辛梅华;赵晓杰;吕橄;徐婕;赵升云;158-166
超声法提取海南眼树莲总三萜的工艺优化及其抗氧化性张天花;曾慧慧;樊自强;杨莉;段永霞;叶帆;杨柳;余邦良;167-172
毛蚶体内金属硫蛋白提取工艺优化孟春英;王奎武;李停停;张小军;黄丽英;顾捷;陈雪昌;173-178+187
两种方法提取佛手渣多糖及其对巨噬细胞RAW264.7免疫调节活性的研究王淑惠;杨玉洁;周爱梅;肖苏尧;曹庸;陈汉民;179-187
木奶果果酒加工工艺优化王娅玲;李维峰;郭芬;师江;桂花;188-191+197
基于胆酸盐吸附作用的藜麦蛋白质酶解工艺研究徐霞;刘靖;宋雨;胡燕梅;黎丽;谭林凤;赵钢;邹亮;192-197
响应面法优化富硒粗毛纤孔菌菌丝生长培养基成分宋飞飞;沈丽宫;尤洁;王翠;曹晓;王倩雯;198-204+224
微囊化酿酒酵母FM-S-115的高密度培养韦梦婷;王英;刘文瑞;葛达娥;董明盛;周剑忠;205-210+224
包装与机械
壳聚糖马来酸盐的制备及其膜性能李英;赵婉君;叶霞;丁俊阳;刘长霞;211-215+232
分析检测
猪胴体冷却过程中表面微生物的时空分布研究贾晓楠;李润雪;赵迪;粘颖群;吴菊清;周光宏;李春保;216-224
三种L苏氨酸的测定方法比较李泽宇;高利;车方怡;刘水永恒;洒荣波;张显忠;史仁玖;225-232
近红外光谱法快速测定藜麦籽粒粗蛋白含量赵丽华;巩元勇;张洁;林长彬;王颖;李学武;代寻;蒋云;233-236+243
高效毛细管电泳法测定羊肚菌(Morchella sextelata)菌丝中单核苷类化合物含量的研究马晓颖;吕立涛;曹君;李跃;王红;237-243
不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响田晴;王学清;胡亚亚;高志远;韩美坤;焦伟静;刘兰服;马志民;牟德华;244-249
不同苦荞茶中芦丁和槲皮素含量测定及二者冲泡溶出率比较研究药雅俊;柳雪姣;裴妙荣;陈强;张俊英;马慧雪;250-255
QuEChERS-UPLC-MS/MS测定火锅汤料中6种非法添加化学药物刘俊;吴爱红;朱吕;张孝艳;厉晨皓;徐秋生;256-260+267
二羟丙酮羰氨反应体系中烷基吡嗪生成规律的研究罗泰端;林珮璇;张宏婧;陈继承;261-267
贮运保鲜
壳聚糖复合硅酸钠对冬枣采后苯丙烷代谢及病程相关蛋白的影响张静茹;张乐乐;常璐璐;张少颖;268-273+280
冰温技术结合生物保鲜剂对中国对虾品质的影响郭芳;周铭懿;张抒爱;郭雪松;张振;274-280
贮藏温度对方格星虫与革囊星虫质构、内源酶与水分变化的影响卢鑫;白云霞;庞一扬;江虹锐;刘小玲;281-287
超高压与热烫预处理对克氏原螯虾肉冻藏品质的影响石钢鹏;周俊鹏;章蔚;熊光权;石柳;吴文锦;李新;乔宇;丁安子;廖李;汪兰;288-296+322
营养与保健
莪术醇长循环脂质体的制备及体外抗乳腺癌作用研究张尚前;周先泰;段文娟;齐娜;297-301+309
乳铁蛋白对幼年大鼠骨健康影响赵添玉;邹丹阳;谢银丹;许岩;商佳琦;刘宁;302-309
鸡肉酶解物对HepG2细胞抗氧化活性及小鼠血清抗氧化酶活性的影响戴妍;林捷;郑华;莫妮妹;胡佳慧;李航宇;黄茵;毛琳;310-314+331
专题综述
蛋白氧化对肉品品质影响及其控制方法研究进展叶凤凌;周敏之;池玉闽;贾利蓉;董怡;315-322
磺胺类抗生素分子印迹制备技术与应用进展李心悦;张译丰;赖静娴;蔡湘萍;梁清文;赖婷;徐振林;韦晓群;323-331
酶解技术提取动物组织中的胶原蛋白及其肽的研究进展周婷;杨恒;王鑫;张新笑;王道营;邹烨;徐为民;332-338
微生物合成纳米硒的研究进展杨辉;王丽红;孔阳;苏文;贺博;339-344+351
奇亚籽蛋白及其活性肽的研究进展罗文涛;彭彬倩;王姿颐;沈晓芳;345-351
功能性馒头研究进展符加珂;李海峰;胡双;李志建;王苑力;352-356
牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展胡颀;步婷婷;于松峰;李珊珊;郑洁霞;吴建平;357-364